2020 啤酒工艺学(齐鲁工业大学) 最新满分章节测试答案

本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2020-06-15到2020-08-10

第三章酒花测试

1、问题:传统的煮沸时需要添加__次酒花。
选项：
A:A：甜味
B:B：苦味
C:C：咸味
D:D：酸味
答案: 【B：苦味   】

2、问题:公元__年西班牙塞维利亚城的啤酒坊已使用啤酒花。
选项：
A:A：224
B:B： 324
C:C： 524
D: D：624
答案: 【 D：624】

3、问题:1、__年全球酒花种植面积达到最大，为56,160公顷。
选项：
A:A：2001
B: B：2007
C:C：2008
D:D： 2010
答案: 【C：2008   】

4、问题:酵母代谢不会产生__物质。
选项：
A:A：酯
B:B：醇
C:C：酸
D:D：苦味
答案: 【D：苦味】

5、问题:酒花的品种分为___。
选项：
A:A：苦型酒花
B: B：香型酒花
C:C：苦香兼优型酒花
D:D：以上都是
答案: 【D：以上都是】

6、问题:啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:酒花风味的主要来源是蛇麻腺。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:酒花的添加方法主要有五种：传统方法，酒花和生麦汁一次添加，酒花、浸膏、制品混合法，啤酒发酵后干投添加法和酒花晚添加法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:酒花制品更加稳定，便于运输。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:1、酒花在麦汁煮沸中添加的意义是什么？
评分规则: 【酒花在麦汁煮沸中添加的意义
】

2、问题:2、酒花在啤酒酿造过程中添加的方式有哪些？
评分规则: 【酒花在啤酒酿造过程中添加的方式
】

3、问题:3、常见的啤酒花制品类型有哪些？
评分规则: 【 3、常见的啤酒花制品类型有哪些？
】

1、问题:啤酒的历史可以追溯到_年前的远古时代。
选项：
A:A：3000
B: B：4000
C:C：5000
D: D：6000
答案: 【A：3000 】

2、问题:啤酒的颜色主要来源于____。
选项：
A:A：水
B:B：酒花
C:C：麦芽
D:D：水
答案: 【C：麦芽   】

3、问题:目前已知的酒花种类有__种。
选项：
A:A：150
B:B：200
C: C：250
D:D：350
答案: 【D：350】

4、问题:浓色啤酒的色度是____。
选项：
A:A：5.0～14.0EBC
B:B：15.0～40.0EBC
C:C：0.0～5.0EBC
D:D：40以上EBC
答案: 【B：15.0～40.0EBC   】

5、问题:__非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。
选项：
A:A：黑啤
B:B：小麦啤酒
C:C：棕色艾尔
D: D：IPA
答案: 【B：小麦啤酒   】

6、问题:发酵度较高的啤酒类型是___。
选项：
A:A：无醇啤酒
B:B：低热量啤酒
C:C：干啤酒
D:D：冰啤酒
答案: 【C：干啤酒   】

7、问题:世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:收货大麦的蛋白质含量技术参数__。
选项：
A:A：9~10%
B: B：10.5~11%
C: C：12~14%
D:D：17~19%
答案: 【 B：10.5~11%  】

2、问题:___在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。
选项：
A:A：胚
B: B：皮壳
C: C：淀粉
D:D：酶
答案: 【 B：皮壳】

3、问题:浸麦时要除去产生_____。
选项：
A:A：水分
B:B：氧气
C:C：二氧化碳
D:D：空气
答案: 【C：二氧化碳   】

4、问题:浸麦的水温____。
选项：
A:A：17℃～18℃
B:B：7℃～10℃
C:C：27℃～28℃
D:D：37℃～38℃
答案: 【A：17℃～18℃   】

5、问题:燕麦在精酿啤酒中的建议用量为____。
选项：
A:A：5%以下
B:B：5%～15%

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦

点我支付 ¥5