2021答案啤酒工艺学(江南大学) 最新满分章节测试答案

麦汁制备工艺酒花章节测验

1、问题:酒花的学名是什么？
答案: 【蛇麻】

2、问题:酒花分几种类型？
答案: 【香型酒花，苦型酒花，兼型酒花】

3、问题:酒花中的有效物质是什么
答案: 【苦味物质，酒花精油，多酚类物质】

4、问题:酒花的苦味物质包括什么？
答案: 【alpha 酸、beta 酸】

5、问题:酒花的贮存条件？
答案: 【防氧化、防水、防光照、防高温】

1、问题:啤酒花对于啤酒酿造有益的三大主要成份是α-酸、β-酸和酒花油。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、问题:赋予啤酒细腻而柔和的苦味物质主要是α-酸和β-酸。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、问题:麦芽的糖化力主要代表的是α淀粉酶和β淀粉酶的活力大小。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

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