第一章 单元测试

1、 问题:西方餐饮业源于（ ）
选项：
A:公元前1700年小客栈的出现
B:1700年前食器的出现
C:公元前1300年
D:公元前1650年
答案: 【
公元前1700年小客栈的出现
】

2、 问题:下面不是影响西方餐饮业发展的国家（ ）。
选项：
A:法国
B:希腊
C:古罗马
D:中国
答案: 【
中国
】

3、 问题:

熟食遍地，肴旅成市”是哪一个朝代的发展状况（ ）。

选项：
A:唐代
B:汉代
C:明代
D:秦汉时期
答案: 【
汉代
】

4、 问题:（ ）中国这片土地的人类祖先已经开始有意识地利用火来加工、烧烤食物。
选项：
A:大约在170万年前
B:130万年前
C:120万年前
D:170万年后
答案: 【
大约在170万年前
】

5、 问题:

中式用餐方式（ ）。

选项：
A:聚餐制
B:分餐制
C:合餐制
D:其他选项正确
答案: 【
聚餐制
】

6、 问题:关于中西餐的饮食观念，以下说法正确的是：（ ）。
选项：
A:中国人注重“天人合一”
B:西方人注重“以人为本”
C:没有任何区别
D:西方人注重“天人合一”
答案: 【
中国人注重“天人合一”
西方人注重“以人为本”
】

7、 问题:餐饮业的转型之路包括（ ）。
选项：
A:自主创新
B:信息化经营管理
C:绿色、低碳、可持续发展
D:品牌战略
答案: 【
自主创新
绿色、低碳、可持续发展
品牌战略
】

8、 问题:西方使用刀叉进行用餐。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:唐代以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为座椅而餐。唐代著名的《清明上河图》以不朽的画卷向后人展示了当时的汴梁生活。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:18世纪末期，在服务上出现了桌边服务。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

中型饭店餐饮部组织结构（ ）

选项：
A:分工更加细致，功能也比较全面
B:比较简单，分工不宜过细
C:结构复杂，层次多，分工明确细致。
D:其他选项正确
答案: 【
分工更加细致，功能也比较全面
】

2、 问题:以下不属于餐饮部组织结构的原则的是（ ）。
选项：
A:目标一致
B:分工协作
C:统一指挥
D:集权
答案: 【
集权
】

3、 问题:值台服务员的岗位职责（ ）。
选项：
A:负责为顾客提供优质服务、高效的服务
B:负责为顾客提供快速、准确的结账服务
C:负责为顾客提供细致、周到的订餐服务
D:负责迎候顾客的到位和离去
答案: 【
负责为顾客提供优质服务、高效的服务
】

4、 问题:餐厅领班属于（ ）。
选项：
A:管理岗位
B:空设岗位
C:服务岗位
D:后台岗位
答案: 【
管理岗位
】

5、 问题:

（ ）是饭店餐饮部的物质供应部门。

选项：
A:采购部
B:餐厅部
C:厨房部
D:其他选项正确
答案: 【
采购部
】

6、 问题:餐饮部在饭店中的地位。（ ）
选项：
A:餐饮部是宾客活动的中心
B:餐饮部服务直接影响饭店的声誉
C:餐饮部收入是饭店收入的重要组成部门
D:餐饮部是饭店市场营销收入中的重组成部分
答案: 【
餐饮部是宾客活动的中心
餐饮部服务直接影响饭店的声誉
餐饮部收入是饭店收入的重要组成部门
餐饮部是饭店市场营销收入中的重组成部分
】

7、 问题:餐厅服务岗位主要包括。（ ）
选项：
A:迎宾员
B:收银员
C:预订员
D:值台服务员
答案: 【
迎宾员
收银员
预订员
值台服务员
】

8、 问题:餐饮部组织机构设置原则。（ ）
选项：
A:目标一致
B:分工协作
C:统一指挥
D:授权明确
E:权责对等
F:集权与分权
答案: 【
目标一致
分工协作
统一指挥
授权明确
权责对等
集权与分权
】

9、 问题:餐饮部是宾客活动的中心。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:小型饭店餐饮部的组织结构为比较简单，分工不宜过细。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:当宾客走到离餐厅门（ ）米时，应准备为宾客服务。
选项：
A:3m
B:2m
C:1mm
D:1.5mm
答案: 【
3m
】

本门课程剩余章节答案为付费内容
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
点我支付 ¥5
  已支付？输入手机号或商家订单号阅读