第一章 单元测试

1、 问题:以下关于支链脂肪酸的理化性质的描述，正确的是（ ）。
选项：
A:凝固点低
B:稳定性好
C:膜透性好
D:熔点低
答案: 【
凝固点低
稳定性好
膜透性好
熔点低
】

2、 问题:反刍动物瘤胃微生物以丙酰CoA为底物，通过脂肪酸从头合成途径，实现OCFAs的合成。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:来自反刍动物的反式油酸不应该包括在TFA的定义内。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:t10,c12-CLA也被瘤胃酸。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:β-半乳糖苷酶活性升高是衰老的标志之一。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:食物蛋白质被摄入后，必须通过消化道的蛋白酶水解为氨基酸，才能被人体吸收。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:食源性低聚肽的制备方法包括（ ）。
选项：
A:酶解法
B:化学合成法
C:微生物法
D:膜分离法
答案: 【
酶解法
化学合成法
微生物法
膜分离法
】

3、 问题:小肠上皮细胞的刷状缘膜和基底外侧膜均有低聚肽的转运载体。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:小肠能完整吸收二肽和三肽。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:食源性低聚肽的肽段越短清除自由基的能力越强。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:以下含有叶黄素的食物是（ ）。
选项：
A:羽衣甘蓝
B:菠菜
C:胡萝卜
D:玉米
答案: 【
羽衣甘蓝
菠菜
胡萝卜
玉米
】

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