2022 食品营养学(郑州轻工业大学)1466532450 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2022-02-23到2022-06-01
第二章 食物的消化与吸收 第二章 单元测验
1、 问题:油炸食品不要一次食用过多，因为油炸食品不易被消化，这里“消化”的意思是？
选项：
A:将食品中的有机物转化成无机物
B:牙齿切断、磨碎的过程
C:食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程
D: 水、无机盐被分解的过程
答案: 【食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程】
2、 问题:只能在小肠里被消化的是？
选项：
A:淀粉
B:麦芽糖
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【麦芽糖】
3、 问题:胃的主要功能是？
选项：
A:消化蛋白质的主要场所
B:消化糖类
C:消化脂肪
D:暂时储存食物和初步消化蛋白质
答案: 【暂时储存食物和初步消化蛋白质】
4、 问题:如果胃的结构发生了病变，首先影响哪类食物的消化
选项：
A:碳水化合物
B:脂肪
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【蛋白质】
5、 问题:食物中淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是
选项：
A:口腔、胃、小肠
B:口腔、小肠、小肠
C:胃、口腔、小肠
D:胃、胃、小肠
答案: 【口腔、胃、小肠】
6、 问题:2毫升植物油的甲、乙两个试管中各滴加等量的胆汁和清水，静置一段时间后，甲试管中的植物油明显减少。原因是
选项：
A:胆汁将植物油消化成了甘油和脂肪酸
B:胆汁使植物油挥发性增强
C:胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒
D:胆汁与植物油发生了化学反应
答案: 【胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒】
7、 问题:某同学得了肝炎，他应该少吃下列食物中的哪一种
选项：
A:油煎鸡蛋
B:瘦肉
C:馒头
D:蔬菜
答案: 【油煎鸡蛋】
8、 问题:某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时，设计了如下两组实验(1和2试管编号)，其中有一处不合理的地方，下列的更改正确的是( )
选项：
A:2号试管中清水的量改为5毫升
B:100℃水浴液改为37℃水浴液
C: 碘液改为双缩脲试剂
D:1号试管中的搅拌时间改为1分钟
答案: 【100℃水浴液改为37℃水浴液 】
9、 问题:人体的消化系统的组成包括：
选项：
A:口腔、食道和胃
B:消化道和消化腺
C:消化道和肠腺
D:口腔、胃、小肠
答案: 【消化道和消化腺】
10、 问题:食物消化的顺序是：
选项：
A:蛋白质、脂肪、碳水化合物
B:碳水化合物、蛋白质、脂肪
C:脂肪、碳水化合物、蛋白质
D:碳水化合物、脂肪、蛋白质
答案: 【碳水化合物、蛋白质、脂肪】
第三章 碳水化合物 单元测验
1、 问题:机体每燃烧1g碳水化合物可产生多少热量？
选项：
A:6 千卡
B:4 千卡
C:3 千卡
D:8千卡
答案: 【4 千卡】
2、 问题:从有机化学角度，下面哪个元素不属于碳水化合物的元素？
选项：
A:C
B:H
C:O
D:N
答案: 【N】
3、 问题:下列哪个选项是常见的单糖？
选项：
A:葡萄糖、果糖、半乳糖
B:葡萄糖、蔗糖、半乳糖
C:淀粉、蔗糖、果糖
D:葡萄糖、麦芽糖、乳糖
答案: 【葡萄糖、果糖、半乳糖】
4、 问题:下列哪种碳水化合物属于难消化碳水化合物？
选项：
A:淀粉
B:蔗糖
C:糊精
D:戊聚糖
答案: 【戊聚糖】
5、 问题:以下哪个酶是碳水化合物的消化过程不需要的酶？
选项：
A:唾液淀粉酶
B:胰酶
C:胃蛋白酶
D:α-葡萄糖苷酶
答案: 【胃蛋白酶】
6、 问题:以下哪种不是碳水化合物的吸收形式？
选项：
A:葡萄糖
B:半乳糖
C:果糖
D:乳糖
答案: 【乳糖】
7、 问题:已知每100g菠菜中膳食纤维含量为2g，每100g燕麦片膳食纤维含量为8.5g，每100g苹果膳食纤维含量为1.5 g，每100g小麦粉膳食纤维为1.5g，每100g精米饭膳食纤维为1.7g、每100g糙米饭膳食纤维6.8g。下列哪位同学一天的饮食最有可能达到膳食纤维推荐摄入量？
选项：
A:小明：两个馒头、两碗米饭、一块牛排、一个鸡蛋、2个苹果
B:小红：一个馒头、一碗麦片、一碗精米饭、一份菠菜、1个苹果、一个鸡蛋、一块牛肉
C:小丽：2碗燕麦片、1碗糙米饭、3份菠菜、3个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋
D:小田：3碗粳米饭，3个鸡腿，3个鸡蛋，1个苹果
答案: 【小丽：2碗燕麦片、1碗糙米饭、3份菠菜、3个苹果、一个鸡腿、一个鸡蛋】
8、 问题:以下哪种食物中总膳食纤维的水溶性膳食纤维比例较高？
选项：
A:全谷物大麦
B:苹果
C:香蕉
D:鹰嘴豆
答案: 【全谷物大麦】
9、 问题:以下哪些属于低GI食物
选项：
A:无蔗糖蜂蜜蛋糕
B:无糖无添加全红豆沙
C:土豆粉
D:杂粮（玉米、麦仁、糯米）粽子
答案: 【无糖无添加全红豆沙】
10、 问题:以下哪些属于较优质碳水化合物来源
选项：
A:燕麦片
B:白米饭
C:阿尔卑斯糖
D:果汁
答案: 【燕麦片】
第四章 脂类 第四章 单元测试
1、 问题:N-3系列唯一的必需脂肪酸包括_____
选项：
A:十八碳三烯酸
B:二十碳五烯酸
C:二十二碳五烯酸
D:二十二碳六烯酸
答案: 【十八碳三烯酸】
2、 问题:《中国居民膳食指南(2016)》推荐食用油摄入量____g/d
选项：
A:25-30
B:20-25
C:30-35
D:35-40
答案: 【25-30 】
3、 问题:人体视网膜中含量最为丰富的多不饱和脂肪酸为_____
选项：
A:十八碳二烯酸
B:十八碳三烯酸
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