2024知到答案食品化学（山东航空学院）最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

1、问题:食品就是食料的总称。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、问题:食品中主要含有水、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质等营养素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、问题:激素属于食品中人体必需的营养素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、问题:食品的属性包括（）。
选项：
A:享受性
B:营养性
C:安全性
D:适口性
答案: 【
享受性
营养性
安全性
】

5、问题:食品中的无机成分包括（）。
选项：
A:糖
B:蛋白质
C:水
D:矿物质
答案: 【
水
矿物质
】

1、问题:自由水既不能结冰，也不能作为溶剂和被微生物利用。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、问题:水分活度是指食品样品中水蒸气压和纯水蒸气压的比值。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、问题:一般水活度＜0.6，微生物不生长。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、问题:邻近水是指（）。
选项：
A:属于自由水的一种
B:结合最牢固、构成非水物质的水分
C:亲水基团周围结合的第一层水
D:没有被非水物质化学结合的水
答案: 【
亲水基团周围结合的第一层水
】

5、问题:属于自由水的有（）。
选项：
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【
毛细管水
自由流动水
滞化水
】

1、问题:直链淀粉形成的糊化比支链淀粉稳定。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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