2020 餐饮服务与管理(恩施职业技术学院) 最新满分章节测试答案
- 第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
- 【作业】第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周作业
- 【作业】第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周作业
- 第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周测验
- 第3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第3周测验
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- 【作业】第5周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第5周作业
- 第5周：餐饮服务程序（由我为您全程服务—岗位服务） 第5周测验
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本课程起止时间为:2020-02-16到2020-06-30
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第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周测验
1、 问题:餐饮部的首要任务是（ ）。
选项：
A:供应精致可口的菜肴食品
B:提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D:创造持续良好的经济效益
答案: 【供应精致可口的菜肴食品】
2、 问题:酒店唯一生产实物产品的部门是（ ）。
选项：
A:前厅部
B:客房部
C:餐饮部
D:市场营销部
答案: 【餐饮部】
3、 问题:餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是（ ）。
选项：
A:热情友好，客人至上
B:文明礼貌、优质服务
C:真诚公道、信誉第一
D:钻研业务，提高技能
答案: 【热情友好，客人至上】
4、 问题:托盘时装盘的原则正确的是（ ）。
选项：
A:轻物、低物在里，高物、重物在外
B: 轻物、低物在外，高物、重物在里
C:先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后
D:先上桌的物品在下、在后，后使用的物品在上、在前
答案: 【 轻物、低物在外，高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前，后使用的物品在下、在后】
5、 问题:我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有（ ）
选项：
A:厨房部
B:宴会部
C:餐厅部
D:管事部
答案: 【厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】
6、 问题:美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:托盘站立时，要收腹挺胸、上身挺直，头正肩平。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:客人是上帝，服务人员必须完全服从客人，满足客人的一切要求。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是（ ）。
答案: 【管事部、后勤部】
【作业】第1周：餐饮部认知（我工作的家—岗位认知） 第1周作业
1、 问题:餐饮部的主要任务有哪些？
评分规则: 【 餐饮部的主要任务包括以下五个方面：1．供应精致可口的菜肴食品2．提供恰到好处的优良服务3．提供赏心悦目的就餐环境4．创造持续良好的经济效益5．弘扬悠久灿烂的烹饪文化回答内容齐全全面。每缺1项扣4分。
】
【作业】第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周作业
1、 问题:餐巾花起什么作用？
评分规则: 【 1．卫生保洁2．美化席面3．烘托气氛4．突出主题回答齐全，意思相近，缺1项扣5分
】
第2周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第2周测验
1、 问题:中餐斟酒的顺序是（ ）。
选项：
A:男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向
B:男主人、女主人、再主宾的顺时针方向
C: 女主宾、男主宾、再主人的逆时针方向
D:男主宾、女主宾、再主人的逆时针方向
答案: 【男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向 】
2、 问题:中餐宴会铺台布的关键工序是（ ）。
选项：
A:定位
B:整平
C:抖台布
D:平推
答案: 【定位】
3、 问题:餐巾折花按摆放的方式分为（ ）。
选项：
A:杯花和西式花
B:中式花和盘花
C:中式花和西式花
D:杯花和盘花
答案: 【杯花和盘花】
4、 问题:斟酒时，斟酒量一般原则是（ ）。
选项：
A:红葡萄酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
B:香槟酒斟2/3杯，白葡萄酒1/2杯
C:红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯
D:香槟酒斟2/3杯，威士忌斟1/6杯
答案: 【红葡萄酒斟1/2杯，香槟酒斟2/3杯】
5、 问题:铺台布时，要求达到（ ）。
选项：
A:定位准确
B:十字居中
C:下垂均等
D:台面平整
答案: 【定位准确;
十字居中;
下垂均等;
台面平整】
6、 问题:斟酒是个细致活，斟酒方式正确的是（ ）。
选项：
A:手握酒瓶颈部
B:商标对着客人
C:回收酒瓶时要旋转45度
D:站在客人左边斟酒
答案: 【商标对着客人;
回收酒瓶时要旋转45度】
7、 问题:开启香槟酒时，应晃动瓶身，制造更多的泡沫，增加喜庆气氛。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:客房送餐部是酒店客房部下属的一个独立部门。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:酒篮在服务白葡萄酒时使用。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:中餐零点斟酒一般从（ ）位置开始
答案: 【主宾】
第3周：餐饮服务技能（勤学苦练，熟能生巧—岗位技能） 第3周测验
1、 问题:西餐上菜顺序是（ ）。
选项：
A:汤类、头盆、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
B:头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶
C:副盆、汤类、头盆、主菜、餐后咖啡和茶、甜心
D:甜心、头盆、汤类、副盆、主菜、餐后咖啡和茶
答案: 【头盆、汤类、副盆、主菜、甜点、餐后咖啡和茶】
2、 问题:酒店宴会的上菜位置一般选在（ ）。
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