2021 食物营养学(四川大学)1465978446 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2021-10-25到2022-01-31

第一章谷薯杂豆类食物营养特点第一章单元测试

1、问题:谷类食品中的营养特点不包括？
选项：
A:A.碳水化合物是谷物中的主要营养成分
B:B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
C:C.谷类含脂肪低
D:D.谷类中的维生素主要是B族维生素
答案: 【B.谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全】

2、问题:谷类的淀粉主要集中在籽粒的哪个部位？
选项：
A:胚乳
B:糊粉层
C:胚芽
D:谷皮
答案: 【胚乳】

3、问题:谷类中最丰富的的矿物质是以下哪一个？
选项：
A:钙
B:铁
C:锌
D:磷
答案: 【磷】

4、问题:谷类中最丰富的维生素是以下哪一个？
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素B】

5、问题:谷类储存的最佳温度和湿度分别是多少？
选项：
A:A.10-15℃；70%-80%
B:B.5-10℃；70-80%
C:C.0-5℃；50-60%
D:D.20-25℃；50-60%
答案: 【A.10-15℃；70%-80%】

6、问题:苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
选项：
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: 【B.芦丁】

7、问题:苦荞中起主要功效的植物化合物是什么？
选项：
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: 【B.芦丁】

8、问题:燕麦中含有的禾谷类食物独有的植物化合物是什么？
选项：
A:A.皂甙
B:B.芦丁
C:C.硫化物
D:D.芥子油甙
答案: 【A.皂甙】

9、问题:谷类的合理烹调包括以下哪些内容？
选项：
A:A.减少淘洗次数
B:B.降低淘洗水温
C:C.增加碱的使用量
D:D.避免加碱
答案: 【A.减少淘洗次数;
B.降低淘洗水温;
D.避免加碱】

10、问题:全谷物要包含以下哪些谷类成分？
选项：
A:A.胚乳
B:B.胚芽
C:C.麸皮
D:D.天然营养成分
答案: 【A.胚乳;
B.胚芽;
C.麸皮;
D.天然营养成分】

11、问题:谷类加工研磨过程中损失的主要是糊粉层
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:膳食宝塔的最下层为
选项：
A:盐、油
B:奶及奶制品、豆类及豆制品
C:蔬菜类、水果类
D:谷薯类、全谷物和杂豆
答案: 【谷薯类、全谷物和杂豆】

2、问题:在膳食宝塔中奶及奶制品所在一层的颜色是什么？
选项：
A:A.绿色
B:B.红色
C:C.蓝色
D:D.白色
答案: 【C.蓝色】

3、问题:膳食宝塔一共有6层
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:蔬菜中的什么物质会会影响钙、铁等物质吸收
选项：
A:草酸
B:维生素C
C:β-胡萝卜素
D:蛋白质
答案: 【草酸】

2、问题:葱、蒜中存在的主要有效植物化合物是什么？
选项：
A:花青素
B:番茄红素
C:二硫化合物
D:芥子油甙
答案: 【二硫化合物】

3、问题:仁果类水果的内果皮是什么？
选项：
A:硬质
B:木质
C:革质
D:鞣质
答案: 【革质】

4、问题:水果的水分含量约有多少？
选项：
A:85-90%
B:80-85%
C:75-80%
D:90-95%
答案: 【85-90%】

5、问题:以下水果中抗坏血酸含量最高的是？
选项：
A:猕猴桃
B:刺梨
C:枣
D:沙棘
答案: 【刺梨】

6、问题:水果放软烂之后果胶会如何改变？
选项：
A:没有变化
B:变成原果胶
C:变成果胶酸
D:变成葡萄糖
答案: 【变成果胶酸】

7、问题:以下哪些水果中的维生素含量较高>1000mg%
选项：
A:苹果
B:刺梨
C:沙棘
D:猕猴桃
答案: 【刺梨;
猕猴桃】

8、问题:蔬菜的合理加工包括
选项：
A:先洗后切
B:尽快加工
C:急火快炒
D:小火慢炒
答案: 【先洗后切;
尽快加工;
急火快炒】

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