2020 食品工艺学(二)(河套学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-27到2020-06-28
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第一周绪论绪论测验

1、问题:针对学生可以添加二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸(ARA)、胆碱、牛磺酸等营养因子，达到益智功效
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2、问题:1864年，法国微生物学家路易 · 巴斯德发明巴氏消毒法
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、问题:乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌多，完全消化分解母乳或牛乳中乳糖所引起的非感染性腹泻。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、问题:肠道益生菌，主要包括双歧杆菌、乳酸杆菌等，是人体健康不可缺少的要素，可以合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有害、有毒物质等
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、问题:目前，我国乳制品产品结构特点：主要集中在液态奶、乳粉等产品，液态奶以常温奶为主，酸奶中的常温酸奶、乳酸菌饮料近年来发展迅猛。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

1、问题:乳糖属于（）。
选项：
A:单糖
B:双糖
C:多糖
D:以上都不对
答案: 【双糖】

2、问题: 乳的成分十分复杂，已知至少含有上百种化学成分，主要包括（）等。
选项：
A:水分
B:脂肪
C:蛋白质
D:盐类
答案: 【水分;
脂肪;
蛋白质;
盐类】

3、问题:酪蛋白属于两性电解质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、问题:乳糖酶能使乳糖分解生成单糖，再由酵母的作用生成酒精。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、问题:原料乳中去除了在 pH4.8等电点处沉淀的酪蛋白之外，留下的蛋白质统称为乳清蛋白。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:对原料乳进行滴定酸度测定时，一般用0.1 mol/L 的（）滴定，计算乳的酸度。
选项：
A:KOH
B:NaOH
C:纯碱
D:以上都不对
答案: 【NaOH】

2、问题:我国规定生乳的收购国家标准（GB19301-2010）包括（）。
选项：
A:感官要求
B:理化指标
C:微生物限量指标
D:收购日期
答案: 【感官要求;
理化指标;
微生物限量指标】

3、问题: 酒精检验是为观察鲜乳的抗热性而广泛使用的一种方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、问题: 抗菌特性与细菌污染程度有关系。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、问题:乳牛产犊6天以后至干奶期开始之前所产的乳称为常乳。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

1、问题:液态乳杀菌工艺有（）
选项：
A:巴氏杀菌
B:超巴氏杀菌
C:灭菌

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