2021答案食品工艺原理最新满分章节测试答案

第一章绪论第一章单元测验

1、问题:下列食品不是按照加工工艺分的是__ __。
选项：
A:罐头制品；
B:烟熏制品；
C:发酵制品；
D:饮料制品；
答案: 【饮料制品；】

2、问题:下列不属于食品的功能的是__ __。
选项：
A:感官功能；
B:治疗功能；
C:保健功能；
D:营养功能；
答案: 【治疗功能；】

3、问题:根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理__ __。
选项：
A:无菌原理；
B:烟熏原理；
C:发酵原理；
D:维持最低生命活动；
答案: 【维持最低生命活动；】

4、问题:根据国民经济行业分类，下列哪个不属于食品行业。
选项：
A:农产品加工业
B:食品制造业
C:饮料制造业
D:食品机械制造业
答案: 【食品机械制造业】

5、问题:下列食品不是按照产品特点分类的是（）。
选项：
A:保健食品
B:休闲食品
C:罐头食品
D:健康食品
答案: 【罐头食品】

6、问题:下列食品杀菌技术，不是冷杀菌技术的是（）。
选项：
A:超高压杀菌技术
B:辐照技术
C:脉冲电场杀菌技术
D:微波杀菌技术
答案: 【微波杀菌技术】

1、问题:食品干燥过程中，脱水干制区脱除的水分主要是对应的水分吸附等温线中_ _区的水分。
选项：
A:I；
B:II；
C:III；
D:I和II；
答案: 【III；】

2、问题:炸鸡腿外焦里嫩，其主要归因于__ __。
选项：
A:导湿性，
B:导湿温性，
C:二者都有，
D:二者都不是
答案: 【导湿温性，】

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