2021 茶叶审评与检验学(四川农业大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-08-30到2022-01-18
本篇答案更新状态:已完结
第一章 茶叶感官审评的基本要求和基本功 第一章 单元测试题
1、 问题:审评室的朝向应该朝南，以保证光线。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【审评室的朝向应该背南朝北，以避免阳光直射下对茶叶色泽的影响。】
2、 问题:扦取开汤所用茶叶时， 应先把盘再抓取。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【扦取开汤所用茶叶时， 应充分混匀茶盘中的茶叶，并堆成小堆，再用三指取样法取样。把盘后直接扦取容易漏去下段的碎茶造成取样不均匀，不具有代表性。】
3、 问题:称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
4、 问题:从事茶叶审评期间，不能有不良嗜好，如抽烟、喝酒、喷涂香水等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
5、 问题: 冲泡绿茶的茶水比是1:22。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【冲泡绿茶的茶水比是1:50，乌龙茶是1:22.】
6、 问题: 审评茶叶的水温应该为刚煮沸的开水。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
7、 问题:倾倒茶样罐中的茶叶时，应适度留少量混匀的茶样于茶叶罐中，以便审评结束后对样装回样品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
8、 问题:审评香气时，应一首拖杯底，一手握杯盖，半掀开杯盖来嗅闻；嗅前还需用力抖翻杯内的叶底，以便香气挥发。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:开汤程序完成后，要直接快速观察汤色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【开汤程序完成后，要用汤匙将碗中的沉淀物旋聚到碗中央，以避免背景对汤色的干扰，再观茶汤色泽。】
10、 问题:嗅闻杯内香气时间 2-3 秒为宜，切记不可将肺中呼出的气冲入杯中。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
11、 问题:加沸水冲泡每只茶叶的顺序、时间，应该与出汤的顺序一致即可。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【不仅顺序要一致，而每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间也要控制一致，这样才能保证每只茶样都冲泡了5min。】
12、 问题:出汤时，不要确保沥尽最后一滴茶汤。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【出汤时，一定要确保沥尽最后一滴茶汤，才能保证茶汤浓度、色度的一致性。】
13、 问题:把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
14、 问题:加盖冲泡茶汤时，杯盖孔位置随意放置均可。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【加盖冲泡茶汤时，杯盖孔应对着杯柄，以避免形成真空，干扰出汤时茶汤的流出；也不要置于侧面，以免孔内溢出茶汤，顺着碗边留到湿评台上而损失了茶汤。】
15、 问题:评叶底时，一定要倒净审评杯内的叶底。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
16、 问题:开汤时，用沸腾的开水，按号码次序从小到大，一般是从左到右，依次以 “慢 快 慢”的水流速度，冲泡茶样。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
17、 问题:开汤冲泡至首杯审评杯锯齿下沿，即满杯（150ml）时加盖；同时，按下计时器计时。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
18、 问题:审评室要避免与异气异味的房间相连，保持安静。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
19、 问题:审评盘一般是白色 23 × 23 × 3cm 正方形硬质薄木板，盘左上方留一缺口，以倾倒茶叶之用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
20、 问题:审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
21、 问题:名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 4min。】
22、 问题:评茶员要具有正常的视觉、味觉、嗅觉、触觉，且无色盲、色弱、严重鼻炎狐臭，要健康，无传染病。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
23、 问题:评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，如实地表达自己的喜好。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【评茶员要具有良好的职业道德，实事求是的精神。在茶叶审评过程中，不能将个人对特殊茶叶的嗜好、产地偏好等带入审评中，干扰茶叶审评的客观、公正性。】
24、 问题:审评茶汤后，需要将口中的茶汤吐入吐茶桶中。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
25、 问题:国家标准规定，一般茶叶干评台是白色的台面，湿评台是黑色台面。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【国家标准规定，一般茶叶干评台是黑色的台面，湿评台是白色台面。】
【作业】第二章 茶叶审评的程序及内容 第二章 作业
1、 问题:根据该章节的内容介绍，写出两款茶叶的外形审评报告。
评分规则: 【 每只茶各50分，两只共100分，得分细则如下：形状类型（10‘）、嫩度（10‘）；色度（10‘）、润度（10‘）；匀整度（5‘）；净度（5‘）。左图：朵形，舒展，芽较壮，有黄金片； 嫩黄绿，鲜活；匀净 右图：朵形，芽叶舒直； 绿黄，较鲜活；较匀，有朴片
】
第二章 茶叶审评的程序及内容 第二章 单元测试题
1、 问题:片形茶的代表茶样是？
选项：
A:瓜片
B:龙井
C:大方
D:猴魁
答案: 【瓜片】
2、 问题: 卷曲形的茶叶是？
选项：
A:大红袍
B:眉茶
C:涌溪火青
D:碧螺春
本文章不含期末不含主观题！！
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