2024知到答案 食品化学(山东联盟) 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（   ）区的水。

选项：
A:Ⅰ
B:Ⅱ
C:Ⅲ 
D:Ⅰ与Ⅱ
答案: 【
Ⅲ 
】

2、 问题:

某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会(   )。

选项：
A:增大
B:减小
C:不变
D:不清楚
答案: 【
增大
】

3、 问题:

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（   ）。

选项：
A:不变 
B:增加 
C:降低 
D:无法直接预计
答案: 【
增加 
】

4、 问题:

水温不易随气温的变化而变化，是由于(   )。

选项：
A:水的介电常数高
B:水的溶解力强
C:水的比热大
D:水的沸点高
答案: 【
水的比热大
】

5、 问题:

属于结合水特点的是（   ）。 

选项：
A:具有流动性
B:在-40℃下不结冰
C:不能作为外来溶质的溶剂
D:具有滞后现象
答案: 【
在-40℃下不结冰
不能作为外来溶质的溶剂
具有滞后现象
】

6、 问题:

属于自由水的有（   ）。

选项：
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【
毛细管水
自由流动水
滞化水
】

7、 问题:

一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

一般水活度<0.6，微生物不生长。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

食品中的自由水不能被微生物利用。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

2、 问题:

食品中的自由水不能被微生物利用。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:

一般水活度<0.6，微生物不生长。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

一般来说通过降低水活度，可提高食品稳定性。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

属于自由水的有（   ）。

选项：
A:单分子层水
B:毛细管水
C:自由流动水
D:滞化水
答案: 【
毛细管水
自由流动水
滞化水
】

6、 问题:

属于结合水特点的是（   ）。 

选项：
A:具有流动性
B:在-40℃下不结冰
C:不能作为外来溶质的溶剂
D:具有滞后现象
答案: 【
在-40℃下不结冰
不能作为外来溶质的溶剂
具有滞后现象
】

7、 问题:

水温不易随气温的变化而变化，是由于(   )。

选项：
A:水的介电常数高
B:水的溶解力强
C:水的比热大
D:水的沸点高
答案: 【
水的比热大
】

8、 问题:

一块蛋糕和一块饼干同时放在一个密闭容器中，一段时间后饼干的水分含量（   ）。

选项：
A:不变 
B:增加 
C:降低 
D:无法直接预计
答案: 【
增加 
】

9、 问题:

某食品的水分活度为0.88，将此食品放于相对湿度为92%的环境中，食品的重量会(   )。

选项：
A:增大
B:减小
C:不变
D:不清楚
答案: 【
增大
】

10、 问题:

对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（   ）区的水。

选项：
A:Ⅰ
B:Ⅱ
C:Ⅲ 
D:Ⅰ与Ⅱ
答案: 【
Ⅲ 
】

第三章 单元测试

1、 问题:

纤维素不能被人体消化，故无营养价值。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】