2021 食品原料学(北部湾大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-03-08到2021-07-30
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【作业】2 粮油食品原料（2.1 概述） 2 粮油食品原料（2.1 概述）
1、 问题:作业要求：（1）保留题目，在一个word文档（格式要求：字体微软雅黑，字号小四，行距24磅）里编辑好答案后转成pdf格式后提交。（2）作业题是课程核心知识点的体现，非常重要，请各位同学认真对待，切勿敷衍！做作业时查阅教材和在线资源，力求完美。（3）请在规定时间内认真完成作业并提交、完成互评。互评必须按评分标准严格、客观评分，老师将抽查评分情况，如发现有抄袭作业者、随意给高分者，则这些学员的作业成绩均记为0分。
评分规则: 【 互评评分标准： 评分采用9分制，9分为最好，5分为中等，1分为最差，5-9分介于中等和最好之间，1-5分介于最差和中等之间，请根据实际答题情况，酌情客观给分。
】
2 粮油食品原料 单元测验：2 粮油食品原料
1、 问题:下列粮谷类食品原料中，属于双子叶的是（ ）。
选项：
A:荞麦
B:燕麦
C:大麦
D:小麦
答案: 【荞麦】
2、 问题:下列原料中蛋白质含量最高的是（ ）。
选项：
A:稻谷
B:小麦
C:玉米
D:大豆
答案: 【大豆】
3、 问题:禾谷类籽粒的胚乳较发达，胚乳的主要成分是（ ）。
选项：
A:脂肪
B:淀粉
C:蛋白质
D: 维生素
答案: 【淀粉】
4、 问题:禾谷类果实的基本构造包括皮层、胚和（ ）三个部分。
选项：
A:种皮
B:胚芽
C:胚根
D:胚乳
答案: 【胚乳】
5、 问题:下列原料中，蛋白质含量最高的是（ ）。
选项：
A:禾谷类
B:豆类
C:油料类
D:薯类
答案: 【豆类】
6、 问题:面团具有延伸性与小麦中含有（ ）有关。
选项：
A:麦谷蛋白
B:麦胶蛋白
C: 麦清蛋白
D:麦球蛋白
答案: 【麦胶蛋白 】
7、 问题:面团具有弹性与小麦中含有（ ）有关。
选项：
A:麦谷蛋白
B:麦胶蛋白
C:麦清蛋白
D:麦球蛋白
答案: 【麦谷蛋白】
8、 问题:面团有粘合性主要是因为小麦面筋中含有（ ）。
选项：
A:麦谷蛋白
B:麦胶蛋白
C:麦清蛋白
D:麦球蛋白
答案: 【麦胶蛋白】
9、 问题:玉米中的（ ）可作为可食性的包装材料。
选项：
A:清蛋白
B:醇溶蛋白
C:球蛋白
D: 谷蛋白
答案: 【醇溶蛋白】
10、 问题:玉米中含量最高的蛋白质为（ ），人畜不能吸收利用，营养价值较低。
选项：
A:清蛋白
B:醇溶蛋白
C:球蛋白
D:谷蛋白
答案: 【醇溶蛋白 】
11、 问题:油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因是脂肪的（ ）。
选项：
A:分解
B:酸败
C:挥发
D:聚合
答案: 【酸败】
12、 问题:大豆产生豆腥味与（ ）有关。
选项：
A: 蛋白酶
B:淀粉酶
C:植酸酶
D:脂肪氧化酶
答案: 【脂肪氧化酶】
13、 问题: 稻米储藏期间产生陈臭与（ ）有关。
选项：
A:蛋白酶
B:淀粉酶
C:植酸酶
D:脂肪氧化酶
答案: 【脂肪氧化酶】
14、 问题:下列选项中，（ ）不能减小粮油原料中的植酸含量。
选项：
A:发芽
B:发酵
C:温热水浸泡
D:干燥
答案: 【干燥】
15、 问题:粮食质量的综合指标是（ ）。
选项：
A:容重
B:比重
C: 千粒重
D:爆腰率
答案: 【容重】
16、 问题:种子最常利用的呼吸底物是（ ）。
选项：
A:葡萄糖
B:蛋白质
C:脂肪
D: 淀粉
答案: 【葡萄糖】
17、 问题:种子的呼吸作用以（ ）为主。
选项：
A:胚部
B:糊粉层
C:胚乳
D:果种皮
答案: 【胚部 】
18、 问题:下列措施中，不能促进种子后熟的是（ ）。
选项：
A:日光曝晒
B:热空气干燥
C:趁热入仓
D:低温贮藏
答案: 【低温贮藏 】
19、 问题:影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（ ）的含量。
选项：
A:直链淀粉
B:脂类
C:游离脂肪酸
D:蛋白质
答案: 【直链淀粉】
20、 问题:稻谷的定等指标是（ ）。
选项：
A:出糙率
B:比重
C:千粒重
D:容重
答案: 【出糙率】
21、 问题:生产麦芽糊精时一般选择（ ）为原料。
选项：
A:早籼米
B:粳米
C: 糯米
D:晚籼米
答案: 【早籼米 】
22、 问题:小麦胚乳含量最高的成分是（ ）。
选项：
A:脂肪
B:淀粉
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【淀粉】
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