项目一 单元测试

1、 问题:中国菜肴历来讲究色、香、味、形、器、质、养等，且驰名中外，位于（ ）。
选项：
A:世界之冠
B:中国之冠
C:世界前列
D:切中国前列
答案: 【
世界之冠
】

2、 问题:面型也称“面雕”，是以（ ）、面粉、蜂蜜等为制作的原料，进行雕塑。
选项：
A:糯米粉
B:淀粉
C:脆炸粉
D:生粉
答案: 【
糯米粉
】

3、 问题:食品雕刻一般分为（ ）两大类
选项：
A:可食用
B:专供欣赏
C:不可食用
D:水果
答案: 【
可食用
专供欣赏
】

4、 问题:国际上把食品雕刻赞誉为（ ）。
选项：
A:中国厨师的绝技
B:东方饮食艺术的明珠
C:东方神技
D:世界神技
答案: 【
中国厨师的绝技
东方饮食艺术的明珠
】

5、 问题:食品雕刻具体的作用（ ）。
选项：
A:美化菜点
B:突出菜点的主题
C:提升宴席档次
D:展示技艺，树立品牌
答案: 【
美化菜点
突出菜点的主题
提升宴席档次
展示技艺，树立品牌
】

6、 问题:按照雕刻作品的表现形式进行分类可分为五种（ ）。
选项：
A:整雕
B:零雕整装
C:浮雕
D:镂空雕
E:平雕
答案: 【
整雕
零雕整装
浮雕
镂空雕
平雕
】

7、 问题:食品雕刻是衡量烹饪技术水平的一个重要方面，是餐饮企业扩大宣传、树立品牌的一种必备手段。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:明、清时期的淮扬瓜雕-“西瓜灯”是瓜雕艺术发展的鼎盛时期。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:镂空雕是将原料剜穿成各种透空花纹的雕刻方法。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:食品雕刻的艺术表现力强，凡是其有吉祥含义、寓意美好的题材都可以用食品雕刻的形式表现出来。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目二 单元测试

1、 问题:雕刻月季花所使用的工具有哪些（ ）。
选项：
A:切刀 主刀
B:切刀 弯刀
C:主刀 弯刀
D:切刀 戳刀
答案: 【
切刀 主刀
】

2、 问题:月季花花瓣是（ ）形状。
选项：
A:椭圆形
B:圆形
C:半圆形
D:不规则形
答案: 【
半圆形
】

3、 问题:月季花叶子呈（ ），厚度控制在0.2厘米左右，花叶大小刻根据月季花的大小上下浮动。
选项：
A:圆形
B:宽卵形
C:半圆形
D:不规则形
答案: 【
宽卵形
】

4、 问题:“牡丹是我国的国花，它雍容华贵，富丽堂皇，是我们中华民族（ ） 的象征”。
选项：
A:兴旺发达
B:美好幸福
C:健康长寿
D:福如东海
答案: 【
兴旺发达
美好幸福
】

5、 问题:在雕刻圆形背景时，雕刻主刀（ ），防止刻出的圆形侧面不平。
选项：
A:必须倾斜
B:不能垂直
C:必须垂直
D:不可左右倾斜
答案: 【
必须垂直
不可左右倾斜
】

6、 问题:荷花花盘较大，为球形花冠，花瓣较为浓密，四散而开，呈现内侧紧，外侧松的状态，盛开的荷花，花心处的莲蓬与花蕊全部露出，立于荷叶之中。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:莲蓬在雕刻时要注意每一颗莲子的分布要均匀，间隔要一致。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:菊花是中国十大名花之一，有着花中四君子之美称，菊花具有清寒傲雪的品格，也有陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”的名句,雕刻菊花用到的工具有用到的工具有：切刀、雕刻主刀、削皮刀、U型拉刻刀、小号球型戳刀、中号U型戳刀、弯刀。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:在雕刻菊花叶脉时，走刀时要流畅、不可左右摇摆，花叶大小根据菊花的大小 上下略微浮动。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:雕刻荷花成品要求花瓣边缘光滑无毛边，平整光滑，花瓣中间呈凹状条形。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

项目三 单元测试

1、 问题:雕刻河虾第一步选料修形，选用一根新鲜的胡萝卜，将其切成一个厚片，并将前端。
（ ）。
选项：
A:两侧修薄
B:切掉
C:粘接上一块
D:修平
答案: 【
两侧修薄
】

2、 问题:水草的（ ）要统一、要有长短之分，相互交错着粘接在一起
选项：
A:大小
B:造型
C:长短
D:高低
答案: 【
造型
】

3、 问题:雕刻神仙鱼的大形时可以将其看成是个（ ）。
选项：
A:三角形
B:宽卵形
C:半圆形
D:不规则形
答案: 【
三角形
】

4、 问题:神仙鱼体态高雅，游姿俊俏优美，色彩艳丽，被誉为“热带鱼皇后”。在实际运用中神仙鱼可以与其它配件组装，多用烹饪菜品的装饰，起到（ ）。
选项：
A:增加菜品成本的作用
B:增加菜品味道
C:美化菜肴、
D:提高菜品档次
答案: 【
美化菜肴、
提高菜品档次
】

5、 问题:龙眼金鱼是人们最熟悉的，在众多的金鱼种类中也是最有代表性的，它的形态特征最典型。龙眼金鱼（ ）大如龙眼，姿态优美，色彩艳丽。
选项：
A:身体小
B:尾巴大
C:眼睛突出
D:嘴巴大
答案: 【
身体小
尾巴大
眼睛突出
】

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