第一章 单元测试

1、 问题:下列关于营养强化剂说法正确的是（ ）
选项：
A:属于人工合成的食品添加剂
B:不属于食品添加剂
C:都是天然的食品添加剂
D:既有天然的又有人工合成的食品添加剂
答案: 【
既有天然的又有人工合成的食品添加剂
】

2、 问题:下列不属于制糖工业中添加乳化剂的作用的是（ ）
选项：
A:缩短糖膏煮炼时间，消除泡沫，
B:使晶粒分散均匀，提高过饱和溶液的稳定性，
C:降低糖膏黏度，提高热交换系数，稳定糖膏质量，
D:避免微生物生长繁殖并产生毒素。
答案: 【
避免微生物生长繁殖并产生毒素。
】

3、 问题:3可以有效延长果蔬、食品的保存期，同时通过抑制微生物的生长繁殖和有害物质的产生防止食物中毒，提高食品的安全性的食品添加剂是（ ）
选项：
A:着色剂
B:防腐剂
C:增味剂
D:乳化剂
答案: 【
着色剂
】

4、 问题:生物合成法制取得到的物质不包括（ ）
选项：
A:柠檬酸
B:乳酸
C:维生素C
D:柠檬黄
答案: 【
柠檬黄
】

5、 问题:食品添加剂分为（ ）类
选项：
A:21类
B:22类
C:23类
D:不分类
答案: 【
23类
】

6、 问题:（ ）指的是使一群实验动物中毒死亡一半数量所需要的受试物的最低剂量。（ ）
选项：
A:LD50
B:MNL
C:LD100
D:ADI
答案: 【
LD50
】

7、 问题:下列关于LD50的说法不正确的是（ ）。
选项：
A:同一种食品添加剂对不同动物的LD50不相同，甚至相差较大
B:食品添加剂的毒性强度分为极大毒性以及大中小极小和无害六级，
C:一般来说，对动物毒性很低的物质，对人的毒性往往也低。
D:LD50数值越大，急性毒性就越高。
答案: 【
LD50数值越大，急性毒性就越高。
】

8、 问题:根据毒性强度表，食品添加剂中不存在极大毒性和大毒性物质（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:日常生活中常吃的醋和盐也是在低毒区，一半以上的食品添加剂，在无毒和实际无毒的范围内。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:MNL是指食品添加剂长期，也就是终生摄入，对本代健康无害，并对下一代生长没有影响的重要指标。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:山梨酸类的适用pH值范围为（ ）。
选项：
A:pH 4.4～5
B:pH 5～6以下
C:pH 4～8以下
D:pH8以上
答案: 【
pH 5～6以下
】

2、 问题:以下物质，哪些是食品防腐剂（ ）。
选项：
A:对羟基苯甲酸酯
B:苯乙酸
C:碳酸氢钠
D:酒石酸
答案: 【
对羟基苯甲酸酯
】

3、 问题:BHT是（ ）的缩写。
选项：
A:丁基羟基茴香醚
B:生育酚
C:二丁基羟基甲苯
D:没食子酸丙酯
答案: 【
二丁基羟基甲苯
】

4、 问题:下面不属于油溶性抗氧化剂的是（ ）。
选项：
A:没食子酸丙酯
B:丁基羟基茴香醚
C:二丁基羟基甲苯
D:L抗坏血酸
答案: 【
L抗坏血酸
】

5、 问题:对羟基苯甲酸酯类的适用pH值范围为pH 4～8以下。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:细菌、酵母菌和霉菌是导致食品腐败变质的主要因素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:乳酸链球菌素是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:食品中碳水化合物或脂肪被微生物分解产酸而败坏，称为酸败。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:对羟基苯甲酸乙酯也叫尼泊金乙酯。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:抗氧化剂应该在食品加工的晚期加入。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:红曲色素属于（ ）。
选项：
A:食用合成色素
B:非食用色素
C:从植物组织中提取的色素
D:从微生物体中提取的色素
答案: 【
从微生物体中提取的色素
】

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