第一章 单元测试

1、 问题:食品安全的危害不包括（ ）。
选项：
A:对消费者造成直接和潜在的危害
B:经济损失
C:信誉受损
D:精神受创
答案: 【
精神受创
】

2、 问题:对安全食品的认识描述不正确的是（ ）。
选项：
A:安全食品是相对的，不是绝对的
B:安全食品是绝对的
C:食品安全的自我保护是很重要的
D:要保证储存食物的安全
答案: 【
安全食品是绝对的
】

3、 问题:《中华人民共和国食品安全法》对食品安全的定义为：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的（ ），对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。
选项：
A:营养要求
B:安全要求
C:质量要求
D:卫生要求
答案: 【
营养要求
】

4、 问题:食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:HACCP是对可能存在于食品加工环节中的危害进行评估，进而采取的一种（ ）食品安全控制体系。
选项：
A:计划性
B:预防性
C:强制性水
D:推荐性
答案: 【
预防性
】

6、 问题:食品企业管理体系建立与认证的意义（ ）。
选项：
A:企业现代管理现代化的重要标志
B:消除贸易壁垒，开拓国内外市场的通行证
C:向公众展示企业良好形象和社会责任的佐证和媒介，企业获得不同认证证书，展示不同的形象和责任
D:具有直接或间接经济效益、社会效益
答案: 【
企业现代管理现代化的重要标志
消除贸易壁垒，开拓国内外市场的通行证
向公众展示企业良好形象和社会责任的佐证和媒介，企业获得不同认证证书，展示不同的形象和责任
具有直接或间接经济效益、社会效益
】

7、 问题:食品安全概念包括（ ）。
选项：
A:食品卫生
B:食品质量
C:食品营养
D:食品化学
答案: 【
食品卫生
食品质量
食品营养
】

8、 问题:食品安全包括（ ）。
选项：
A:生产安全
B:经营安全
C:结果安全
D:过程安全
答案: 【
生产安全
经营安全
结果安全
过程安全
】

第二章 单元测试

1、 问题:食品安全危害是潜在损坏或危及食品安全和质量的（ ）。
选项：
A:肉眼可见的物质
B:化学物质
C:微生物
D:因子或因素
答案: 【
因子或因素
】

2、 问题:下列危害不属于物理性危害的是（ ）。
选项：
A:石子
B:金属碎片
C:重金属
D:玻璃碎片
答案: 【
重金属
】

3、 问题:造成食品质量问题的最大危害是（ ）。
选项：
A:物理性危害
B:化学性危害
C:生物性危害
D:其余答案均正确
答案: 【
生物性危害
】

4、 问题:发芽的土豆中含有（ ），食用后可能因为高水平的糖苷引起人体急性中毒。
选项：
A:真菌毒素
B:植物毒素
C:鱼贝类毒素
D:动物毒素
答案: 【
植物毒素
】

5、 问题:食品安全危害包括（ ）。
选项：
A:生物性危害
B:物理性危害
C:化学性危害
D:非生物性危害
答案: 【
生物性危害
物理性危害
化学性危害
】

6、 问题:食品的生物性危害包括（ ）。
选项：
A:微生物
B:寄生及虫卵
C:昆虫
D:环境污染物
答案: 【
微生物
寄生及虫卵
昆虫
】

7、 问题:食品安全危害一定会对人体健康造成危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:食品添加剂一定会对人体产生危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:作为食品生产者在食品加工过程中要保持良好的个人卫生。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:必要的杀菌措施可以预防和控制食品中的生物性危害。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题: 当需要进入车间洁净区维修设备时，正确的做法是（ ）
选项：
A:带着工具直接进入
B:换上工作服直接进入
C:带上头套或帽子直接进入
D:换好工衣工鞋，戴帽子口罩，按步骤洗手消毒后进入
答案: 【
换好工衣工鞋，戴帽子口罩，按步骤洗手消毒后进入
】

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