第一章 单元测试

1、 问题:焙烤食品生产中最主要的原料是（ ）
选项：
A:水
B:面粉
C:酵母
D:油脂
答案: 【
面粉
】

2、 问题:面筋的主要成分是 （ ）
选项：
A:矿物质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:小麦蛋白质
答案: 【
小麦蛋白质
】

3、 问题:面粉中不含有的维生素 （ ）
选项：
A:维生素E
B:维生素A
C:维生素D
D:维生素B2
答案: 【
维生素D
】

4、 问题:（ ）的水解作用可以减低面筋强度 困难
选项：
A:蛋白酶
B:脂肪氧化酶
C:水解酶
D:淀粉酶
答案: 【
蛋白酶
】

5、 问题:烘焙食品是不需要调理就能直接食用的食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:面粉的精度越高，灰分含量越多。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:脂肪能够使面包组织细匀、柔软，并能防止老化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:烘焙食品生产中经常利用蛋黄的起泡性，来生产产品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:烘焙食品营养丰富，能为人体提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养物质。这体现了烘焙食品的（ ）功能（ ）。
选项：
A:营养
B:娱乐
C:文化
D:社交
答案: 【
营养
】

2、 问题:工匠精神是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现，是从业者的一种职业价值取向和行为表现。“工匠精神”的基本内涵包括（ ）。
选项：
A:敬业
B:精益
C:专注
D:创新
答案: 【
专注
】

3、 问题:

对烘焙工艺产生影响的主要因素有（　 　）。

选项：
A:时间
B:温度
C:专注
D:方法
答案: 【
时间
温度
专注
方法
】

4、 问题:精益就是精益求精，是从业者对每件产品、每道工序都凝神聚力、精益求精、追求极致的职业品质，“即使做一颗螺丝钉也要做到最好”。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:面包是以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:蛋糕是以（ ）为主要原料加工。（ ）
选项：
A:面粉
B:面粉、鸡蛋、糖
C:鸡蛋、糖
D:面粉、鸡蛋、糖、油
答案: 【
面粉、鸡蛋、糖
】

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