第一章 单元测试

1、 问题:葡萄酒按颜色可分为（ ）。
选项：
A:红葡萄酒
B:桃红葡萄酒
C:白葡萄酒
D:黄葡萄酒
答案: 【
红葡萄酒
桃红葡萄酒
白葡萄酒
】

2、 问题:葡萄酒按含糖量可分为（ ）。
选项：
A:干葡萄酒
B:半干葡萄酒
C:半甜葡萄酒
D:甜葡萄酒
答案: 【
干葡萄酒
半干葡萄酒
半甜葡萄酒
甜葡萄酒
】

3、 问题:葡萄酒就是红酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、 问题:在中国，葡萄酒非舶来品。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:宋朝是葡萄酒酿酒技术的成熟时期。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:白葡萄酒的酿造工艺有（ ）。
选项：
A:传统酿造工艺
B:冷浸工艺
C:超提工艺
D:特殊工艺
答案: 【
传统酿造工艺
冷浸工艺
超提工艺
特殊工艺
】

2、 问题:缺氮发酵是将葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，让酵母菌不能活动或活动很困难。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:生产短期内消费的、色深、果香浓郁、低单宁的新鲜葡萄酒时必须缩短浸渍时间。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:苹果酸-乳酸发酵是降低葡萄酒酸度的有效途径。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:机械自动除渣发酵罐能更好地提取芳香物质和色素，有利于提高桃红葡萄酒的质量。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:任何情况下，都不可直接采用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄酒。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:葡萄酒的生命曲线包括（ ）。
选项：
A:年轻期
B:熟成期
C:成熟期
D:衰老期
答案: 【
年轻期
熟成期
成熟期
衰老期
】

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