第一章 单元测试

1、 问题:相传，烘焙食品起源于（ ）。
选项：
A:古罗马
B:古埃及
C:古希腊
D:中国
答案: 【
古埃及
】

2、 问题:最早的烘焙食品是（ ）。
选项：
A:古埃及奴隶制作的面饼
B:古希腊人制作的面包
C:古罗马人制作的蛋糕
D:中国人做的石头饼
答案: 【
古埃及奴隶制作的面饼
】

3、 问题:关于我国烘焙食品的起源，下列说法错误的是（ ）。
选项：
A:烘焙食品不仅包括西式的蛋糕、面包，也涵盖我国传统的中式糕点
B:我国的烘焙食品起源大约在3000多年前的周朝
C:我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
D:北京的京八件点心，天津的“麻花”等是典型的烘焙食品
答案: 【
我国的包子、馒头、烧饼不属于烘焙食品
】

4、 问题:烘焙最先起源于亚洲，我国烘焙产业的发展是通过借鉴西方国家的经验开始的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:西式烘焙食品大概分为（ ）
选项：
A:面包类
B:蛋糕类
C:西式糕点类
D:饼干类
答案: 【
面包类
蛋糕类
西式糕点类
饼干类
】

6、 问题:面包类烘焙食品制作时采用的面粉是（ ）。
选项：
A:高筋面粉
B:低筋面粉
C:普通小麦粉
D:中筋面粉
答案: 【
高筋面粉
】

7、 问题:制作蛋糕类产品所需的主要原料有（ ）。
选项：
A:低筋面粉
B:糖
C:酵母
D:鸡蛋
答案: 【
低筋面粉
糖
鸡蛋
】

8、 问题:下列不属于中式焙烤食品中点心类食品的是（ ）。
选项：
A:冷水面
B:烫面
C:老面
D:发面
答案: 【
老面
】

9、 问题:我国传统糕饼类焙烤食品指的是具有中国传统风味和特色的糕点。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:无论西式糕点还是中式糕点，在科技高速发展的今天，对于焙烤食品的生产、加工，我们不仅要引进先进的加工技术提高产品品质，更要将坚持创造创新。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:下列面粉中，适合制作蛋糕的是（ ）。
选项：
A:低筋粉
B:中筋粉
C:高筋粉
D:全麦粉
答案: 【
低筋粉
】

2、 问题:鸡蛋在甜品中的作用是（ ）。
选项：
A:提高营养价值
B:乳化性
C:膨发作用
D:上色作用
答案: 【
提高营养价值
乳化性
膨发作用
上色作用
】

3、 问题:下列工具中，不属于搅拌工具的是（ ）。
选项：
A:手动打蛋器
B:电动打蛋器
C:刮刀
D:裱花台
答案: 【
裱花台
】

4、 问题:糖粉颗粒会比细砂糖更加细小。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:烘焙制作过程中，常用的称量工具有（ ）
选项：
A:厨房电子秤
B:量杯
C:量勺
D:打蛋器
答案: 【
厨房电子秤
】

6、 问题:烘焙过程中既可以防粘，又可以隔热的是（ ）。
选项：
A:锡纸
B:硅油纸
C:烤盘
D:烤网
答案: 【
锡纸
】

7、 问题:小苏打分解时产生的（ ），会残留在食品中，若用量过多，会使面点碱度升高。
选项：
A:碳酸氢钠
B:碳酸钠
C:二氧化碳
D:碳酸钙
答案: 【
碳酸钠
】

8、 问题:面团加入酵母后，即可吸收面团中的养分生长繁殖，产生（ ）。
选项：
A:水
B:氢气
C:二氧化碳
D:酒精
答案: 【
二氧化碳
】

9、 问题:在家庭烘焙中使用的绝大多数小型模具，如我们非常熟悉的戚风模具、吐司盒、各尺寸烤盘、各种花式面包模等使用的都是碳钢材质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:对黄油进行打发时，需要对其进行加热，使其变成液态。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第三章 单元测试

1、 问题:下面是广式中式糕点的代表性品种的有（ ）。
选项：
A:萝卜糕
B:马拉糕
C:广式月饼
D:蛋挞
答案: 【
萝卜糕
马拉糕
广式月饼
蛋挞
】

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