项目一 单元测试

1、 问题:面点是“面食”和“点心”的总称。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:国面点制作历史悠久，远在2400多年前的春秋战国时期就有了有关面点的记载。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:我国面点的主要风味流派有京式面点，苏式面点，广式面点，川式面点。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:川式面点是指黄河流域及黄河以北大部分地区制作的面点。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:京式面点师特别擅长制作米粉面团的面点品种。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:我国面点的主要风味流派有（ ）种。
选项：
A:5
B:4
C:6
D:7
答案: 【
4
】

7、 问题:京式面点泛指（ ）的大部分地区所制作的面点。
选项：
A:黄河流域及黄河以北
B:珠江流域及南部沿海地区
C:长江中下游
D:长江中下游及西南一带地区
答案: 【
黄河流域及黄河以北
】

8、 问题:下列选项中属于京式面点的代表作品的是（ ）
选项：
A:沙琪玛
B:杭州小笼包
C:奶黄包
D:老婆饼
答案: 【
沙琪玛
】

9、 问题:面点制作必须走标准化的道路，使产品符合（ ）的要求。
选项：
A:营养
B:新鲜
C:快捷
D:卫生
答案: 【
营养
新鲜
快捷
卫生
】

10、 问题:我国面点的发展方向包括（ ）
选项：
A:继承和发掘推陈出新
B:加强科技创新，提高科技含量
C:注重营养素的搭配
D:突出方便快捷卫生
答案: 【
继承和发掘推陈出新
加强科技创新，提高科技含量
注重营养素的搭配
突出方便快捷卫生
】

项目二 单元测试

1、 问题:根据面点品种不同的要求，选用原料，使制品在质量上得到保证。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:由于各种面团的用料不同，但是面团的性质相同。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:对大部分面团而言，面团的调制包括和面和揉面两个部分。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:孝心的质量，口味的好坏，不会直接影响面点的风味特色。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:制作面点的工具种类繁多，一般可按成形工具、（ ）、制皮工具归类存放。
选项：
A:剪刀
B:套模
C:成熟工具
D:面杖
答案: 【
成熟工具
】

6、 问题:揉面的手法主要有揉制法、（ ）、擦制法、摔制法。
选项：
A:捏制法
B:抓制法
C:压制法
D:叠制法
答案: 【
叠制法
】

7、 问题:和面的手法主要有（ ）三种。
选项：
A:抄拌法，调和法，搅和法
B:抄拌法，叠制法，擦制法
C:抄拌法，搅和法，捣制法
D:抄拌法，调和法，摔制法
答案: 【
抄拌法，调和法，搅和法
】

8、 问题:成型的准备包括（ ）等操作过程。
选项：
A:搓条
B:下剂
C:制皮
D:上馅
答案: 【
搓条
下剂
制皮
上馅
】

9、 问题:对于大多数品种来说，成熟的质量影响着制品的（ ）
选项：
A:色
B:香
C:味
D:形
答案: 【
色
香
味
形
】

10、 问题:下列设备中属于成熟设备的是（ ）
选项：
A:蒸煮炉
B:压面机
C:平炉
D:烤盘子
答案: 【
蒸煮炉
平炉
】

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