第一章 单元测试

1、 问题: 食品过程工程的实质是一个多系统、多尺度、多参数的互作动态过程，是一项多学科交叉融合的技术，因此具有高度的复杂性。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题: 最佳拟合是通过最小化每个数据点与预测线的垂直误差的平方和来计算得到的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题: 食品过程工程可以归结为__、_、、___等多学科科学技术的集成。（ ）
选项：
A:传递和反应过程
B:微生物生长和代谢过程
C:生物催化和转化过程
D:物理加工过程
答案: 【
传递和反应过程
微生物生长和代谢过程
生物催化和转化过程
物理加工过程
】

4、 问题: 食品过程工程强调加工和保藏过程的时变效应和真实过程的__、_和___，注重数学工具和数学模型、信息化和智能化工具的普遍运用。（ ）
选项：
A:监测
B:描述
C:预测
D:控制
答案: 【
描述
预测
控制
】

5、 问题: 数学模型可以用来理解和描述食品加工和保藏过程中各种因素与食品质量指标之间的内在关系，数学建模能够考虑到现实中的全部因素。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、 问题:

以下属于食品性质的有：______。（ ）

选项：
A:外观，性状
B:保质期
C:营养价值
D:包装
答案: 【
外观，性状
保质期
营养价值
包装
】

第二章 单元测试

1、 问题: 已知反应2NO(g)+Cl2(g)=2NOCl(g)，其速率方程为V=kC2(NO)C(Cl2)，故此反应（ ）
选项：
A:一定是基元反应
B:一定是复杂反应
C:无法判断
答案: 【
无法判断
】

2、 问题: 如果反应速率不是简单地与反应物浓度的某次方成正比，那么该反应中的反应级数则不能从反应的化学方程式推导出来，必须通过实验来确定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:根据米氏方程，有关[s]与Km之间关系的说法不正确的是（ ）
选项：
A:当[s]<< Km时，V与[s]成正比
B:当[s]＝Km时，V＝1/2Vmax
C:当[s]>> Km时，反应速度与底物浓度无关
D:当[s]=2/3Km时，V=25％Vmax
答案: 【
当[s]=2/3Km时，V=25％Vmax
】

4、 问题:

关于阿伦尼乌斯公式,下列说法正确的是（ ）

选项：
A:指前因子A与温度有关 
B:任何情况下lnk与1/T成直线关系
C:一定温度范围内lnk与1/T成直线关系
D:活化能不能代表反应速率对温度变化的敏感性
答案: 【
一定温度范围内lnk与1/T成直线关系
】

5、 问题:以下关于食品热灭菌过程中几个重要参数的说法中正确的有（ ）。
选项：
A:D值代表微生物减少50%所需要的时间；
B:Z值代表D值降低90%所需提高的温度；
C:F值代表在特定温度下，微生物被全部杀死所需的时间；
D:D值和F值是时间概念，而Z值是温度概念。
答案: 【
Z值代表D值降低90%所需提高的温度；
F值代表在特定温度下，微生物被全部杀死所需的时间；
D值和F值是时间概念，而Z值是温度概念。
】

第三章 单元测试

1、 问题: 流体流动时产生摩擦阻力的根本原因是（ ）。
选项：
A:管壁不够光滑
B:流动速度大于零
C:流体具有黏性
答案: 【
流体具有黏性
】

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