第一章 单元测试

1、 问题:食品是指（）。 （ ）
选项：
A:各种供人食用的成品和原料
B:各种供人饮用的成品和原料
C:按照传统既是食品又是药品的物品
D:以治疗为目的的物品
答案: 【
各种供人食用的成品和原料
各种供人饮用的成品和原料
按照传统既是食品又是药品的物品
】

2、 问题:食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（ ） 属于理化检验的内容。 （ ）
选项：
A:食品营养成份的分析
B:食品添加剂的分析
C:食品有害物质的分析
D:微生物检验
答案: 【
食品营养成份的分析
食品添加剂的分析
食品有害物质的分析
】

3、 问题:食品分析的主要任务包括（ ）。
选项：
A:食品中营养组分的检测
B:食品中有害物质的检测
C:辅助材料和食品添加剂的分析
D:食品品质分析或感官检验
答案: 【
食品中营养组分的检测
食品中有害物质的检测
辅助材料和食品添加剂的分析
食品品质分析或感官检验
】

4、 问题:食品添加剂可以根据产品的需要任意使用。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:辅助材料一般是工业产品，品种和质量规格都由国家规定，应该严格遵守。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:食品包括以治疗为目的的物品。( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:分析是将研究对象的整体分为各个部分、方面、因素和层次，并分别加以考察的认识活动。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:食品分析就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:食品分析是一种趋势和需求。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:食品组分非常复杂，而且组分之间往往又以复杂的结合形式存在，这会导致其它组分干扰目标组分的测定。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

11、 问题:食品企业为了适应消费者的需要、满足各项标准法规的要求以及在市场竞争中脱颖而出,就必须对自己生产的产品进行品质分析或感官检验。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:采样分三步，依次获得（ ）。
选项：
A:原始样、检样、平均样
B:检样、原始样、平均样
C:检样、平均样、原始样
D:检样、原始样、试验样
答案: 【
检样、原始样、平均样
】

2、 问题:湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
选项：
A:强还原剂
B:强萃取剂
C:强氧化剂
D:强吸附剂
答案: 【
强氧化剂
】

3、 问题:选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。
选项：
A:以任意比混溶
B:必须互不相溶
C:能发生有效的络合反应
D:不能反应
答案: 【
必须互不相溶
】

4、 问题:防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（ ）。
选项：
A:加入暴沸石
B:插入毛细管与大气相通
C:加入干燥剂
D:加入分子筛
答案: 【
加入暴沸石
】

5、 问题:由于食品本身（如蛋白质、脂肪、糖类等）对分析测定常产生干扰，因此在分析测定之前要进行样品处理。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:7 检验是由整批食物的各个部分采取的少量样品进行的。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:样品预处理的总原则主要有消除干扰因素、完整保留被测组分、必须维持原有浓度。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:准确度指实验测量值与真实值之间相符合程度。 ( )
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:定量描述试验：要求评价员尽量完整的对形成样品（ ）的各个指标强度进行鉴评。
选项：
A:感官特征
B:嗅觉特征
C:味觉特征
D:视觉特征
答案: 【
感官特征
】

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