第一章 单元测试

1、 问题:闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。
选项：
A:2-3
B:4-5
C:5-7
D:8-9
答案: 【
5-7
】

2、 问题:松板肉通常人们又称为（ ）。
选项：
A:猪颈肉
B:雪花肉
C:十两金
D:猪膘肉
答案: 【
猪颈肉
】

3、 问题:敲虾是哪个（ ）的地方名菜。
选项：
A:温州
B:福州
C:西安
D:贵阳
答案: 【
温州
】

4、 问题:六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、 问题:处理好的鱼肉改刀切成（ ）。
选项：
A:片
B:条
C:丁
D:丝
答案: 【
片
】

6、 问题:沙螺养在清水中，加入少许（ ），会加速其吐出脏东西。
选项：
A:白醋
B:白酒
C:清油
D:料酒
答案: 【
清油
】

7、 问题:双椒指的是杭椒和红泰椒吗？（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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