2022知到答案 餐饮服务与管理（黑龙江农业工程职业学院（南岗校区）） 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:我国餐饮业的作用是（ ）
选项：
A:拉动内需
B:促进就业
C:带动相关产业发展
D:满足人民生活需求
答案: 【
拉动内需
促进就业
带动相关产业发展
满足人民生活需求
】

2、 问题:零点餐厅也叫小型西餐厅（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、 问题:( )是主要向本地居民、住在饭店内的客人或到饭店观光的客人提供特色烧烤、风味菜肴、点心、加工包装食物和新鲜水果或蔬菜等的部门（ ）
选项：
A:送餐组
B:外卖部
C:零点餐厅
D:宴会厅
答案: 【
外卖部
】

4、 问题:

( )是饭店的主要生产部门。

选项：
A:餐厅部
B:厨房部
C:采购部
D:销售部
答案: 【
厨房部
】

5、 问题:我国当代餐饮业的特点为营养化、丰富化、集团化、标准化和特色化。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:餐饮企业生产的产品最终是否能转化为商品，最终取决于（ ）。
选项：
A:餐厅环境
B:餐饮服务员
C:餐饮服务
D:产品质量
答案: 【
餐饮服务
】

7、 问题:

( )是客人享用酒类、饮料及休息和娱乐不可缺少的地方，也是饭店增加收入、利润率较高的一个部门。

选项：
A:特色餐厅
B:零点餐厅
C:酒吧
D:大堂吧
答案: 【
酒吧
】

8、 问题:

餐饮部服务员的岗位职责有（ ）。

选项：
A:文明礼貌，热情待客
B:遵守饭店的各种规章制度
C:完成上级布置的各项任务
D:做好开餐前的准备工作
答案: 【
文明礼貌，热情待客
遵守饭店的各种规章制度
完成上级布置的各项任务
做好开餐前的准备工作
】

9、 问题:

( )被誉为“欧洲烹调之母”。

选项：
A:法国
B:意大利
C:德国
D:英国
答案: 【
德国
】

10、 问题:

餐饮部从业人员应具有高尚的思想道德素质，具体表现为（ ）。

选项：
A:优秀的职业道德
B:积极的协作精神
C:强烈的服务意识
D:丰富的文化知识
答案: 【
优秀的职业道德
积极的协作精神
强烈的服务意识
】

第二章 单元测试

1、 问题:托盘行走时的步伐有快步、垫步、常步、碎步、跑楼梯步。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:餐巾折花的种类按摆放位置分，可分为（ ）。
选项：
A:植物类
B:环花
C:杯花
D:盘花
答案: 【
环花
杯花
盘花
】

3、 问题:在餐巾折花的基本技法中，( )主要用于鸟的头部折叠（ ）。
选项：
A:拉
B:翻
C:攥
D:捏
答案: 【
捏
】

4、 问题:西餐摆台中所用的三套杯分别指的是（ ）。
选项：
A:香槟杯
B:红葡萄酒杯
C:白葡萄酒杯
D:水杯
答案: 【
红葡萄酒杯
白葡萄酒杯
水杯
】

5、 问题:温烫酒水的方法有（ ）。
选项：
A:烧煮
B:注入
C:水烫
D:燃烧
答案: 【
烧煮
注入
水烫
燃烧
】

6、 问题:分菜服务中，对于服务叉、勺的握法有（ ）。
选项：
A:指握法
B:左勺右叉法
C:右勺左叉法
D:指夹法
答案: 【
指握法
右勺左叉法
指夹法
】

7、 问题:分食鱼翅时可将鱼翅打散。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:开瓶塞前应避免酒瓶晃动，否则汽酒会造成冲冒现象，陈酒会造成沉沉淀物升腾现象。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:西餐摆台时，烟灰缸应从（ ）摆起，每两人之间放置一个（ ）。
选项：
A:主人右侧
B:主人左侧
C:主宾右侧
D:主宾左侧
答案: 【
主人右侧
】

10、 问题:中餐宴会一般使用的直径为180厘米的圆桌通常摆（ ）人台（ ）。
选项：
A:20
B:14
C:12
D:10
答案: 【
10
】

第三章 单元测试

1、 问题:黄海、渤海产的梭子蟹在中秋节时肉最饱满。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】