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本课程起止时间为:2021-08-20到2021-11-30

【作业】第一章 认识水果 第一章 认识水果单元作业

1、 问题:你还知道哪些鲜为人知的野生水果呢？
评分规则: 【 野生水果
】

第一章 认识水果 第一章 认识水果单元测试

1、 问题: 一般称我们称的水果是广泛的概念，包括（），干果种类不多，温带和热带都有，如板栗、核桃、腰果、澳洲坚果等，特点是富含微量元素，长在树上的腰果是这样的，我们吃的是它的种子，经过脱皮和加工，成为我们的美食。
选项：
A:水果和干果
B:鲜果
C:坚果
D:加工果品
答案: 【水果和干果】

2、 问题:果树专家们根据果实的解剖结构，把温带水果分为仁果类、核果类、浆果、坚果和柿枣类。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第二章 果品营养价值 第二章 果品的药用价值和功效单元测验

1、 问题:水果含有人体需要的多种维生素，特别是含有丰富的( )，可增强人体抵抗力，防止感冒、坏血病等，促进外伤愈合，维持骨骼、肌肉和血管的正常功能
选项：
A:维生素A
B:维生素B
C:维生素C
D:维生素D
答案: 【维生素C】

2、 问题:柑橘类水果所具有的芳香物质可化湿、开窍，醒脑提神，还有镇静安神的作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第二章 果品营养价值 第二章 果品的药用价值和功效单元作业

1、 问题:红枣真的可以补血吗？
评分规则: 【 1. 含铁量不高2. 吸收率较低
】

第三章 果品品质鉴定 第三章 果品品质鉴定单元检测

1、 问题:加热处理营养素发生了不同程度的损失，主要对（ ）和蛋白质的破坏  
选项：
A:维生素
B:矿质元素
C:糖分
D:水分
答案: 【维生素】

2、 问题:罐头食品中脂肪和糖的保存率一般不受贮藏的影响
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第三章 果品品质鉴定 第三章 果品品质鉴定单元作业

1、 问题:在各种琳琅满目的加工果品中，哪种能能给比较好地保存果品的营养成分？  
评分规则: 【 真空冷冻干燥
】

第七章 桃 第七章 桃单元测试

1、 问题:以下哪一个是红肉桃品种？
选项：
A:美国红脆
B:紫金红
C:早美
D:金霞油蟠
答案: 【美国红脆】

2、 问题:如何挑选好的桃子呢，一看品种，而看颜色，三看成熟度，四看产地
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第七章 桃 第七章 桃单元作业

1、 问题:根据果实颜色，你知道桃子有哪些类型吗？
评分规则: 【 红色品种、白色品种、黄色品种和黑色品种
】

第八章 梅 第八章 梅单元测试

1、 问题:梅是原产于（），其果实含酸量高，一般用于果酒及果脯加工。
选项：
A:中国
B:韩国
C:日本
D:泰国
答案: 【中国】

2、 问题:最初的梅花为五瓣，寓意为梅开五福，象征快乐、幸运、长寿、顺利、太平。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第八章 梅 第八章 梅单元作业

1、 问题:为什么会望梅止渴呢？
评分规则: 【 酸度
】

第九章 枇杷 第九章 枇杷单元测试

1、 问题:枇杷根据果肉颜色划分为（）和红肉枇杷
选项：
A:白肉枇杷
B:黄肉枇杷
C:绿肉枇杷
D:桔肉枇杷
答案: 【白肉枇杷】

2、 问题:中国适宜栽培枇杷的地域甚广，各地成熟期相差很大。2月至6月份，由南至北陆续成熟应市。但同地栽植者，成熟亦有早晚之别。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第九章 枇杷 第九章 枇杷单元作业

1、 问题:你知道枇杷什么时候开花吗？花有什么特点，可以开发什么产品吗？
评分规则: 【 冬季
】

第十章 杨梅 第十章 杨梅单元检测

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