2021 北京味道(北京联合大学) 最新满分章节测试答案
- 第1周 时光中的北京味道 第1周 单元测验
- 【作业】第1周 时光中的北京味道 第1周 单元作业
- 第2周 皇城根下的小吃 第2周 单元测验
- 【作业】第2周 皇城根下的小吃 第2周 单元作业
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- 【作业】第3周 弥久不散的乡土味道 第3周 单元作业
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- 第7周 北京小吃制作 第7周 单元测验
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- 第8周 北京菜制作 第8周 单元测验
- 【作业】第8周 北京菜制作 第8周 单元作业
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本课程起止时间为:2021-03-02到2021-07-02
第1周 时光中的北京味道 第1周 单元测验
1、 问题:以下哪句没有强调烹调原料的自然之味（ ）
选项：
A:水居者腥
B:肉玃者臊
C:草食者膻
D:酸而不酷
答案: 【酸而不酷】
2、 问题:以下对“食不厌精”中“精”的含义解释正确的是（ ）
选项：
A:完美
B:细致
C:颗粒完整的米
D:熟练
答案: 【颗粒完整的米】
3、 问题:烹饪史上第二次重大突破的标志是（ ）
选项：
A:用火熟食
B:盐的利用
C:主副食区分
D:陶器的发明
答案: 【盐的利用】
4、 问题:以下哪个不是改革开放后北京饮食文化的特点（ ）
选项：
A:人们只讲生产，不讲吃喝
B:以细粮为主
C:餐饮业电子商务迅速发展
D:国营食堂不再一家独大
答案: 【人们只讲生产，不讲吃喝】
【作业】第1周 时光中的北京味道 第1周 单元作业
1、 问题:请阅读 《论语》，并将其中有关描写饮食的语句找出，分别归类，并分别说明这些类别的有关饮食的语句反映了孔子哪方面的思想。
评分规则: 【 1.评分指导：该题主要考查学生对饮食语句归类的准确性和概括不同类别反映孔子饮食思想的正确性。2.得分标准：找出《论语》中所有的有关饮食的语句，得总分的60%;把有关饮食的语句分成祭祀、尊君、孝道、安贫乐道四大类，得总分的20%；归四大类后，能回答出每类所体现的孔子的饮食思想，得总分的20%。
】
第2周 皇城根下的小吃 第2周 单元测验
1、 问题:下列小吃既属于宫廷小吃又属于蒸煮类小吃的是（）
选项：
A:卤煮火烧
B:馓子麻花
C:豌豆黄
D:糖葫芦
答案: 【豌豆黄】
2、 问题:下列小吃属于清真小吃的是（）
选项：
A:芸豆卷
B:白水羊头
C:卤煮火烧
D:灌肠
答案: 【白水羊头】
3、 问题:下列属于蒸煮类小吃的是（）
选项：
A:豌豆黄
B:豆汁儿
C:包子
D:糖葫芦
答案: 【豌豆黄;
豆汁儿;
包子;
糖葫芦】
4、 问题:核桃酥里不一定有核桃（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
5、 问题:传统馓子麻花制作时用的是白砂糖（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
6、 问题:小吃的制作工艺也会随着社会的发展发生变化（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
【作业】第2周 皇城根下的小吃 第2周 单元作业
1、 问题:调研或品鉴一种北京小吃，撰写200-300字总结！如果是调研的话，请阐述某种小吃的文化、烹饪技艺以及发展现状等内容；如果是品鉴的话，内容要包括小吃的外观、口味、味道等内容。
评分规则: 【 评分指导：对于北京小吃的调研，调研总结里要阐明某种小吃的文化、烹饪技艺、目前的发展现状等内容。对于北京小吃的品鉴，总结里要体现该种小吃的外形描述、口味、口感等内容；得分标准：若是实地品尝北京小吃，调研总结中有小吃的外形描述得30分；若是调研某种北京小吃，总结里有阐述小吃文化得30分。描述不是很清晰地酌情扣分.
若是实地品尝北京小吃，调研总结中有小吃的口味和口感描述得30分；若是调研某种北京小吃，总结里有阐述小吃烹饪技艺得30分。描述不是很清晰地酌情扣分.
语言通顺，结构合理得40分。语言逻辑性不强，结构混乱，酌情扣分。
】
第3周 弥久不散的乡土味道 第3周 单元测验
1、 问题:纸皮核桃是（ ）的特产
选项：
A:延庆
B:怀柔
C:昌平
D:门头沟
答案: 【门头沟】
2、 问题:京西稻是（ ）的特产
选项：
A:房山
B:海淀
C:朝阳
D:昌平
答案: 【海淀】
3、 问题:永宁豆腐是北京哪个区的特产
选项：
A:昌平
B:延庆
C:房山
D:门头沟
答案: 【延庆】
4、 问题:京西白蜜是北京哪个区的特产？
选项：
A:房山
B:门头沟
C:石景山
D:大兴
答案: 【门头沟】
5、 问题:吃柿子可以预防便秘，主要是因为柿子含有（ ）
选项：
A:单宁
B:多酚
C:膳食纤维
D:转化酶
答案: 【膳食纤维】
6、 问题:平谷大桃主产区在平谷区，吃桃子可以降低血压，主要是因为桃子中含有（ ）
选项：
A:Vc
B:钙
C:钾
D:膳食纤维
答案: 【钾】
7、 问题:下列是怀柔特产的是（ ）
选项：
A:板栗
B:香酥梨
C:虹鳟鱼
D:里炮村苹果
答案: 【板栗;
虹鳟鱼】
8、 问题:下列是通州特产的是（ ）
选项：
A:酱豆腐
B:大顺斋糖火烧
C:红香酥梨
D:鑫双河樱桃
答案: 【酱豆腐;
大顺斋糖火烧】
9、 问题:葡萄具有抗氧化、抗肿瘤的功效，主要是因为葡萄含有（ ）
选项：
A:果酸
B:葡萄多酚
C:白藜芦醇
D:铁
答案: 【葡萄多酚;
白藜芦醇】
10、 问题:玫瑰花能缓解神经疲劳，主要是含有（ ）
选项：
A:萜烯类化合物
B:黄酮类化合物
C:含氮含硫化合物
D:脂肪族化合物
答案: 【萜烯类化合物;
含氮含硫化合物;
脂肪族化合物】
11、 问题:下列是密云特产的是（ ）
选项：
A:红香酥梨
B:红富士
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