2021 2021春《饮食营养与健康》600(山东大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-03-26到2021-06-30
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第二章 蛋白质：需要补充吗？ 第二章单元测试
1、 问题:在以下哪种情况时，氨基酸会在体内被“浪费”（不用于制造蛋白质或含氮化合物）：
选项：
A:饮食中钠或钾不足。
B:从饮食中摄取过多的碳水化合物和脂肪。
C:摄入过多的蛋白质。
D:饮食中含有充足的优质蛋白质。
答案: 【摄入过多的蛋白质。】
2、 问题:以下哪一个人单位体重的蛋白质DRI最高？
选项：
A:一个28岁的女人
B:一个6岁的孩子
C:40岁的男性
D:34岁的女人
答案: 【一个6岁的孩子】
3、 问题:饮食蛋白质缺乏的结果是什么？
选项：
A:蛋白质合成增加
B:身体蛋白质分解减少
C:虚弱的免疫系统
D:增强营养吸收
答案: 【虚弱的免疫系统】
4、 问题:以下哪种烹调方法可以提高蛋白质的消化率？
选项：
A:烧烤
B:烟熏
C:油炸
D:炖煮
答案: 【炖煮】
5、 问题:为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。这种不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用称为：
选项：
A:相互促进作用
B:蛋白质互补作用
C:蛋白质补充作用
D:氨基酸限制作用
答案: 【蛋白质互补作用】
6、 问题:蛋白质的功能包括：
选项：
A:提供结构和运动
B:构建酶和激素
C:转运物质
D:维持体液和电解质平衡
答案: 【提供结构和运动;
构建酶和激素;
转运物质;
维持体液和电解质平衡】
7、 问题:导致蛋白质变性的因素包括：
选项：
A:加热
B:酒精
C:光照
D:重金属盐
答案: 【加热;
酒精;
重金属盐】
8、 问题:生长中的儿童处于负氮平衡状态，因为他们需要更多的蛋白质来补充血液、骨骼和肌肉细胞。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:豆类是蛋白质、许多B族维生素、铁和其他矿物质的良好来源，使它们成为非常有营养的食物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:每种氨基酸都有自己独特的化学侧链连接到主链的中心碳上。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第三章 脂类：过量摄入会导致心血管疾病吗？ 第三章单元测试
1、 问题:食品和人体中约95%的脂质是：
选项：
A:甘油三酯
B:磷脂
C: 甾醇
D:胆固醇
答案: 【甘油三酯】
2、 问题:必需脂肪酸：
选项：
A:都是从鱼油中提取的。
B:可由体内其他物质制成。
C:是单不饱和脂肪酸。
D:必须由饮食供给。
答案: 【必须由饮食供给。】
3、 问题:以下哪一项是降低心脏病风险的饮食特点？
选项：
A:高饱和脂肪
B:蔬菜和水果含量低
C:反式脂肪含量低
D:全谷类和豆类含量低
答案: 【反式脂肪含量低】
4、 问题:胆汁在脂肪消化中的作用是：
选项：
A:消化胃里的脂肪。
B:使小肠中的脂肪乳化。
C: 通过循环系统运输脂肪。
D:把脂肪分解成更小的成分。
答案: 【使小肠中的脂肪乳化。】
5、 问题:关于高脂肪食物的哪个说法是正确的？
选项：
A:高脂肪食物能量密度低。
B: 食物中的脂肪有助于饱腹感。
C:人们喜欢低脂肪食物的味道胜过高脂肪食物。
D:脂肪使食物口感更硬。
答案: 【 食物中的脂肪有助于饱腹感。】
6、 问题:以下哪些营养素主要存在于含有脂肪的食物中
选项：
A:维生素E
B:维生素D
C:维生素A
D:维生素C
答案: 【维生素E;
维生素D;
维生素A】
7、 问题:为什么锻炼有益于心脏健康？
选项：
A:HDL胆固醇升高
B:心脏和动脉肌肉更加强壮
C:每一次心跳都会泵出较大量的血，可减少心脏的负荷。
D:血糖调节得到改善，降低了糖尿病的风险。
答案: 【HDL胆固醇升高;
心脏和动脉肌肉更加强壮;
每一次心跳都会泵出较大量的血，可减少心脏的负荷。;
血糖调节得到改善，降低了糖尿病的风险。】
8、 问题:摄入食物中的脂肪酸会影响体内脂肪的组成。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
9、 问题:n-6脂肪酸的最佳食物来源是鱼和海鲜。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
10、 问题:氢化不仅会影响油脂中的必需脂肪酸，还会影响某些维生素，从而降低它们在体内的活性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第一章 食物的选择与人体的健康 第一章单元测试
1、 问题:水的哪种特性或功能可以使其用作润滑剂？
选项：
A:溶解物质的能力
B:不可压缩性
C:保温能力
D:化学反应性
答案: 【不可压缩性】
2、 问题:使植物食物具有其颜色和味道的化合物称为：
选项：
A:色素
B:毒素
C:养分
D:植物化学物
答案: 【植物化学物】
3、 问题:膳食参考摄入量（DRIs）不适用于以下哪种情况？
选项：
A:估计患病的人的营养需求
B:估计个人营养素摄入量的充足程度
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