2020 餐饮服务与管理(郑州商贸旅游职业学院)1451716467 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-20到2020-03-27
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1 餐饮服务基本技能 【单元测试】餐饮服务基本技能

1、 问题:右手扶托的危害有哪些？
选项：
A:不雅观
B:遮挡行走视线
C:容易造成端托失误
D:走路失去平衡
答案: 【不雅观;
遮挡行走视线;
容易造成端托失误】

2、 问题:哪些托盘应停止使用？
选项：
A:托盘变形
B:托盘变色
C:出现了清洁不掉的斑痕
D:托盘掉落灰尘
答案: 【托盘变形;
托盘变色;
出现了清洁不掉的斑痕】

3、 问题:装盘时一般均要求平摆（餐碟、汤碗除外）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:装盘时，先上桌的物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

5、 问题:所托物品要避开自己的鼻口部位。端托中需要讲话时，应将托盘托至身体的左外侧，避开自己的正前位。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:在席间对客服务时，不可将托盘越过客人头顶，左手应向后自然外展，并转动手腕保持托盘平稳，以免发生意外。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、 问题:端托时，目光应平视前方，视线开阔，切勿只盯着托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:除了起托和落托时需右手拉、推、扶托外，端托时禁止右手扶托。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:落托时，站于台前，弓形步或屈膝，使托盘平平地搭在服务台上，用右手向前平推，直至托盘全部推入。起身站直。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:轻托时大臂、小臂呈60度。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:轻托时右手托盘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

12、 问题:端托服务要求操作人员的手要进行消毒后方可进行理盘、装盘、端托服务，以免造成对食品的污染。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】1 餐饮服务基本技能 【单元作业】中餐宴会菜单设计

1、 问题:请同学们设计一款中餐宴会菜单，宴会主题包括且不限于：婚宴、寿宴、谢师宴、周岁宴、商务宴会等。可使用ppt、word、Photoshop等进行设计。作业上传时请将过程性文件（ppt、word、Photoshop文件）一并上传，不能只上传图片。
评分规则: 【 菜品的数量、种类、名称、荤素搭配等合理，菜单整体符合宴会主题，文字优美、设计美观。
】

2 酒水服务 【单元测试】酒水服务

1、 问题:中国酿制的白酒是世界著名的( )，其特点是晶莹纯净、透明无色、无沉淀、回味无穷，有的品种有黏杯的特点，洒香馥郁纯净，并有溢香、留香之感。
选项：
A:四大蒸馏酒之一
B:六大压榨酒之一
C:四大陈酿酒之一
D:六大蒸馏酒之一
答案: 【六大蒸馏酒之一】

2、 问题:拔出香摈酒瓶塞后，酒瓶应保持45°角，以防( )
选项：
A:酒水污染
B:酒液晃动
C:出现泡沫
D:酒液溢出
答案: 【酒液溢出】

3、 问题:开启工具用小刀的酒水是( )。
选项：
A:香槟酒
B:二锅头
C:白酒
D:烧酒
答案: 【香槟酒】

4、 问题:开启香槟酒时，要求左手( )瓶颈处，成45°角。
选项：
A:直握
B:斜拿
C:斜拉
D:直立
答案: 【斜拿】

5、 问题:由于酿酒所用的原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的( )，大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒六大类。
选项：
A:特点
B:香型
C:口味
D:原料
答案: 【特点】

6、 问题:根据糖分区分，葡萄酒可分为：( )。
选项：
A:干葡萄酒：含糖量低于4g/L
B:半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L
C:半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L
D:甜葡萄酒：含糖量大于45g/L
答案: 【干葡萄酒：含糖量低于4g/L;
半干葡萄酒：含糖量在4-12g/L;
半甜葡萄酒：含糖量在12-45g/L;
甜葡萄酒：含糖量大于45g/L】

7、 问题:酒单可按哪些方式进行分类？
选项：
A:按产区分类
B:按字母顺序分类
C:按葡萄酒品种分类
D:按葡萄酒强度分类
答案: 【按产区分类;
按字母顺序分类;
按葡萄酒品种分类;
按葡萄酒强度分类】

8、 问题:用酒刀割开瓶封，不要刺穿软木塞
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:服务员在香槟酒开启服务中，可以采用拧瓶塞的开启方法。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:白葡萄酒可以不用放置于冰桶当中
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:开瓶后先邀请主人试饮，确认酒的温度及口感，然后再为宾客倒酒。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

12、 问题:倾倒完毕后，旋转酒瓶，确保瓶口残余的酒液不会滴到桌面上。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】2 酒水服务 外国人和中国人喝酒有什么不同？请从文化差异的角度回答。

1、 问题:外国人和中国人喝酒有什么不同？请从文化差异的角度回答。
评分规则: 【 是否从文化的角度探讨谈论主题是否为中外喝酒的文化差异
】

4 宴会服务 【单元测试】宴会服务

1、 问题:中餐摆台摆放骨碟时，碟与碟之间( )。
选项：
A:相距20cm
B:相错摆放
C:距离相等
D:距离不等
答案: 【距离相等】

2、 问题:中餐的红、白酒杯的( )距离1cm。
选项：
A:杯口
B:杯柱