2020 食品营养安全与健康(湖南应用技术学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-02-17到2020-07-19
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第二章 第二章单元测验
1、 问题:小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是
选项：
A:小肠具有较大的比表面积
B:小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
C:小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
D:处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性
答案: 【处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性】
2、 问题:按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是
选项：
A: 饥饱有度，不能暴饮暴食
B: 三餐合理分配比例3:4:3
C: 排泄正常，有规律的大小便
D: 食物热的、烫的比温的、凉的好
答案: 【 食物热的、烫的比温的、凉的好】
3、 问题:对营养素需要的描述正确的是
选项：
A:营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围
B:只要是营养素就多多益善，不会有害
C: 每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
D:膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值
答案: 【营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围】
4、 问题:当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为
选项：
A:4、9、4
B:4、4、9
C:9、4、4
D:16.74、37.56、16.84
答案: 【4、9、4 】
5、 问题:食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是
选项：
A:蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
B:蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
C:蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
D:由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可
答案: 【蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%】
6、 问题:成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
选项：
A:5%
B:10%
C:15%
D:20%
答案: 【10%】
7、 问题:食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括
选项：
A:消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
B:以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
C:食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
D:食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统
答案: 【消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化;
以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】
8、 问题:常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是
选项：
A:体质指数=体重（kg）/身高平方（m）
B:正常值的范围为17.9~24.9
C:小于17.9为超重或肥胖
D:可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估
答案: 【体质指数=体重（kg）/身高平方（m）;
正常值的范围为17.9~24.9】
第三章 第三章单元测试
1、 问题:有关蛋白质的说法正确的是（）
选项：
A:能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官
B:每 g 可提供 9 cal 热量
C:是人体的主要能量来源
D:食物中的蛋白质可以直接被吸收而发挥作用（如酶蛋白的催化活性）
答案: 【能用于合成构建强有力的肌肉和健康的器官 】
2、 问题:小麦面粉馒头可与（）互补提供完全蛋白质。
选项：
A:果冻
B:豆腐及肉沫
C:人造奶油
D:可乐饮料
答案: 【豆腐及肉沫】
3、 问题:食物的合理加工不能起到哪种作用（）
选项：
A:减少食物过敏反应
B:降低消化吸收
C:杀菌及去除有害物质
D:增强食物风味
答案: 【降低消化吸收】
4、 问题:那一种可提供完全蛋白质？
选项：
A:馒头
B:鱼
C:豆角
D:动物皮及筋腱中的胶原蛋白
答案: 【鱼】
5、 问题:脂肪不能（）
选项：
A:携带重要维生素
B:改善食物口感
C:帮助维持健康体重
D:含有必须脂肪酸
答案: 【帮助维持健康体重】
6、 问题:以下除（）之外均可减少膳食中的脂肪
选项：
A:喝脱脂乳而不是全脂乳
B:用人造奶油代替天然奶油
C:炒菜时少放油
D:不吃/剔除肥肉
答案: 【用人造奶油代替天然奶油】
7、 问题:饱和脂肪及胆固醇摄入过多会增加发生（）的几率
选项：
A:坏血病
B:肝炎
C:心脏病
D:关节炎
答案: 【心脏病】
8、 问题:（）富含不饱和脂肪
选项：
A:猪油
B:菜籽油
C:椰子油
D:猪脑
答案: 【菜籽油】
9、 问题:下列除 （）之外都属于糖类
选项：
A:白沙糖
B:蛋白质
C: 淀粉
D:膳食纤维
答案: 【蛋白质】
10、 问题:下列有关膳食纤维的描述正确的是（）
选项：
A:可提供能量
B:保持肠道健康
C:苹果中的膳食纤维含量与苹果汁中的膳食纤维含量相同
D:改善口感
答案: 【保持肠道健康 】
11、 问题:下列除（）之外都是高膳食纤维食品
选项：
A:全麦面包
B:煮鸡蛋
C:生菜
D: 橙子
答案: 【煮鸡蛋】
12、 问题:全谷物食品，如全麦面包比精加工米面制品好，是由于（）
选项：
A:膳食纤维含量高
B:维生素 C 含量高
C:便宜
D:更容易加工
答案: 【膳食纤维含量高】
第四章 第四章 单元测验
1、 问题: 人体补充水分，最不可行的途径是
选项：
A: 饮用水、饮品及汤汁
B: 食物中含有的水分
C: 体内代谢产生水分
D: 通过皮肤可渗透吸收水
答案: 【 通过皮肤可渗透吸收水】
2、 问题:有关饮用水的描述正确的有
选项：
A: 水源与瓶（桶）装水的品质没有关系，主要看品牌及厂家的杀菌包装工艺
B: 瓶（桶）装水开瓶应尽快饮完，负责会被二次污染
C: 只要是来源于地下的泉水就一定是优质的饮用水
D: 对于所有人群都应饮用纯净水，而不是复合卫生要求的矿泉水
答案: 【 瓶（桶）装水开瓶应尽快饮完，负责会被二次污染】
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