2021 食品营养学(西南民族大学)1464644443 最新满分章节测试答案
本答案对应课程为:点我自动跳转查看
本课程起止时间为:2021-06-03到2021-07-09
本篇答案更新状态:已完结
第一章 生活中的营养学 第一周单元测验
1、 问题:如果100克脱脂酸奶的钙含量为120毫克，能量为70千卡；每100克豆浆含有能量30千卡，钙含量为15毫克；而100克芝麻酱的钙含量为800毫克，能量为600千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法（ ）。
选项：
A:A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择
B:B.对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择
C:C.对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择
D:D.从以上数据无法做出判定
答案: 【A.对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择】
2、 问题:饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要是（ ）。
选项：
A:A.淀粉酶缺乏或活性降低
B:B.乳糖酶缺乏或活性降低
C:C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D:D.凝乳酶缺乏或活性降低
答案: 【B.乳糖酶缺乏或活性降低】
3、 问题:豆类存在的第一限制氨基酸是( )。
选项：
A:A.谷氨酸
B:B.组氨酸
C: C.蛋氨酸
D:D.赖氨酸
E:E.色氨酸
答案: 【 C.蛋氨酸】
4、 问题:畜肉中含胆固醇最高的部分是(
)。
选项：
A:A.肥肉
B:B.瘦肉
C:C.肝脏
D:D.脑
答案: 【D.脑】
5、 问题:下列属于成酸性食物的是（ ）
选项：
A:A.蛋类
B:B.豆类
C: C.蔬菜
D: D.牛奶
答案: 【A.蛋类】
6、 问题:按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是( )。
选项：
A:A.肉鱼、奶类
B: B.豆及豆制品
C:C.粮谷类
D:D.禽蛋类
答案: 【C.粮谷类】
7、 问题:为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除( )。
选项：
A:A.叶酸
B:B.草酸
C:C.维生素
D:D. 脂肪酸
答案: 【B.草酸】
8、 问题:下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用( )。
选项：
A:A.大米
B:B.小麦
C:C.玉米
D:D.小米
答案: 【C.玉米】
9、 问题:从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（ ）。
选项：
A:A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉
B:B.铁含量为4.8mg/100g的干海带
C:C.铁含量为3.8mg/100g的全麦面粉
D:D.铁含量为2.9mg/100g的菠菜
答案: 【A.铁含量为2.5mg/100g的鸡腿肉】
10、 问题:如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处（ ）。
选项：
A:A.铁的吸收利用率有所提高
B:B.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善
C:C.增加了维生素A的供应
D:D.蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高
答案: 【B.钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善】
11、 问题:豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（ ）。
选项：
A:A.维生素B1
B:B.维生素B2
C:C.维生素C
D:D.维生素B12
答案: 【D.维生素B12】
12、 问题:鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有( )。
选项：
A:A.优质蛋白质
B: B.较多的钙、VitA和VitD
C:C.较多的多不饱和脂肪酸
D: D.丰富的铁
答案: 【C.较多的多不饱和脂肪酸】
13、 问题:鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。
选项：
A:A.抗胰蛋白酶
B:B.抗生物素
C:C.胆固醇
D:D.卵黄高磷蛋白
答案: 【D.卵黄高磷蛋白】
14、 问题:肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是( )。
选项：
A:A.离子钙
B:B.血色素铁
C:C.锌
D:D.硒
答案: 【B.血色素铁】
15、 问题:谷类食物中较难消化的成分是( )。
选项：
A:A.支链淀粉
B:B.直链淀粉
C:C.果糖
D:D.葡萄糖
答案: 【A.支链淀粉】
16、 问题:在配置低脂低胆固醇饮食时，下列哪组食物不能选用( )。
选项：
A:A.大米，豆腐，黄鱼
B:B.小米，黑鱼，莴笋
C:C.青菜，玉米，瘦猪肉
D:D.黄瓜，标准粉，豆腐
E:E.高粱米，鸡蛋，猪肝
答案: 【E.高粱米，鸡蛋，猪肝】
17、 问题:大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天一餐豆类或其制品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
18、 问题:常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食物，可以保护视力。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
【作业】第一章 生活中的营养学 第一周单元作业
1、 问题:影响营养素的生物利用率因素？
评分规则: 【 （1）食品的消化率（2）营养素的存在形式（3）与其他成分共存的状态（4）需要状况与供应程度（5）食品加工
】
2、 问题:谈谈谷类食物中铁的利用率为什么低？
评分规则: 【 ①铁在谷类食物的分特点：主要在谷壳和糊粉层-加工烹调易掉；②铁存在形式：以植酸盐的形式且为三价铁，是非血色素的铁；③共存成分：无促进的的因素，如VC，肉因子等，有抑制的因子存在，如植酸。
】
3、 问题:对食物营养价值进行评价应从哪些方面入手？
评分规则: 【 ①食物所含热能和营养素种类及含量 ；②食物中各种营养素的质与量（消化率、生物利用率）；③营养素在加工烹调等过程中的变化；④食品的色、香、味、型；⑤食品的营养质量指数。
】
第二章 食物选择与健康 第二周 单元测试
1、 问题:下列哪项不是食物的功能（ ）。
选项：
A:A.营养功能
B:B.感官功能
C:C.调节功能
D: D.生理功能
答案: 【 D.生理功能】
2、 问题:以下哪项是我国自古就有的均衡营养观念( )。
选项：
A:A.五谷为助、五果为养、五畜为益、五菜为充
B:B.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充
C:C.五谷为养、五果为益、五畜为助、五菜为充
D:D.五谷为益、五果为养、五畜为充、五菜为助
答案: 【B.五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充】
3、 问题:120克脂类在体内氧化可产生能量（ ）。
选项：
A:A.840 kcal
B:B.360 kcal
C:C.480 kcal
D:D.1080 kcal
答案: 【D.1080 kcal】
4、 问题:营养素是指食物中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
5、 问题:酸性食品是指某些食品，如大多数谷物、鱼、肉类等，在体内代谢后生成酸根的称为酸性食品。
选项：
A:正确
B:错误
本文章不含期末不含主观题！！
本文章不含期末不含主观题！！
支付后可长期查看
有疑问请添加客服QQ 2356025045反馈
如遇卡顿看不了请换个浏览器即可打开
请看清楚了再购买哦，电子资源购买后不支持退款哦
