2021答案食品工艺学原理最新满分章节测试答案

第一章绪论第一章单元测验

1、问题:1．食品的质量因素包括、、、四个方面。(填空题)
答案: 【1、感官指标、营养指标、卫生指标、保质期；】

2、问题: 2.常见食品的变质主要由哪些因素引起：、和物理化学作用(填空题)
答案: 【微生物的作用、酶的作用】

3、问题:3、按照国民经济行业分类，食品工业包括四大类：、、、
答案: 【食品加工、食品制造、饮料制造、烟草加工】
分析：【回答的类似即可得分，这个答案是书上的，最新标准略有差异】

4、问题:4、食品工艺学是根据、原则，研究食品原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学
答案: 【技术上先进、经济上合理】
分析：【顺序先后不影响得分】

5、问题:在我国，食品管理根据每种食品所具有的功能有三个层次：、和保健食品。
答案: 【普通食品、特殊膳食食品】
分析：【顺序不影响得分，意思对可以给分】

1、问题:除去水分有两种操作：__和___。
答案: 【除去水分有两种操作：浓缩和干燥】

2、问题:干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化，其中物理变化主要有干缩、干裂、等；化学变化有营养成分、等。
答案: 【干制过程中食品品质的变化主要有物理变化和化学变化，其中物理变化主要有干缩、干裂、表面硬化、多孔性形成；化学变化有营养成分、色素、风味。】

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