2019 酿酒实用技术(四川工商职业技术学院)1206371204 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2019-05-19到2019-06-08
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1 浓香型大曲白酒生产技术 浓香型大曲白酒生产技术部分测验题
1、 问题:下列白酒品牌属于酱香型白酒的是（ ）。
选项：
A:四特酒
B:五粮液
C:郎酒
D:西凤酒
答案: 【郎酒】
2、 问题:糠壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖，在微生物作用下，生成（ ）。
选项：
A:乙醛
B:丙烯醛
C:缩醛
D:糠醛
答案: 【糠醛】
3、 问题:浓香型白酒的窖香香气主要来源于（ ）。
选项：
A:混蒸混烧
B:续糟配料
C:泥窖发酵
D:固态发酵
答案: 【泥窖发酵】
4、 问题:甲醇的前体物质是（ ）。
选项：
A:木质素
B:蛋白质
C:果胶
D:葡萄糖
答案: 【果胶】
5、 问题:酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳二生成（ ），又被迅速还原成酒精。
选项：
A:乙醛
B:缩醛
C:多元醇
D:乙醇
答案: 【乙醛】
6、 问题:白酒酿造用水一般在（ ）以下都可以。
选项：
A:软水
B:普通硬水
C:中等硬水
D:硬水
答案: 【硬水】
7、 问题:浓香型大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分称为（ ）。
选项：
A:表皮
B:外皮
C:皮张
D:生皮
答案: 【皮张】
8、 问题:酿造原辅材料稻壳清蒸是为了除去（ ）。
选项：
A:甲醛
B:甲醇
C:糠醛
D:乙醛
答案: 【糠醛】
9、 问题:原酒在入库贮存前需对其进行（ ）、分类，以形成不同等级、风格类型。
选项：
A:处理
B:定级
C:勾兑
D:分析
答案: 【定级】
10、 问题:下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是（ ）。
选项：
A:聚硅酸絮凝剂
B:硅藻土
C:粉末活性炭
D:颗粒活性炭
答案: 【聚硅酸絮凝剂】
11、 问题:浓香型新酒风味突出，具有明显的糙辣等不愉快感，但储存5-6个月后，其风味逐渐转变，储存（ ）左右，已较为理想。
选项：
A:9个月
B:一年半
C:一年
D:两年
答案: 【一年】
12、 问题:白酒在贮存过程中，用（ ）容器贮存白酒最有利于自然老熟。
选项：
A:水泥池
B:不锈钢罐
C:陶坛
D:橡木桶
答案: 【陶坛】
13、 问题:兼香型白酒代表产品白云边酒，在感官品评中其主要特点为（ ）。
选项：
A:浓中带酱
B:酱中带浓
C:浓清酱三香
D:浓中带清
答案: 【酱中带浓】
14、 问题:发酵正常的母糟应是疏松泡气，不显软，比较有骨力，颜色呈（ ）。
选项：
A:金黄色
B:深猪肝色
C:深红色
D:黄色
答案: 【深猪肝色】
15、 问题:在离出甑前50～60min将所投高梁粉和母糟拌和均匀，堆置30～35min，这—过程称为“（ ）”。
选项：
A:堆积
B:摊晾
C:润料
D:发酵
答案: 【润料】
16、 问题:浓香型白酒一般要求流酒温度在（ ）左右，称之为“中温流酒”。
选项：
A:28℃
B:25℃
C:30℃
D:35℃
答案: 【30℃】
17、 问题:浓香型白酒入窖糟醅的适宜酸度范围为（ ）。
选项：
A:1.6～2.2
B:1.8～2.5
C:1.9～2.8
D:1.4～2.0
答案: 【1.4～2.0】
18、 问题:封窖后（ ）天内必须每天坚持清窖，必须保持清洁，无异杂物，窖冒不得出现裂口。
选项：
A:15
B:7
C:10
D:12
答案: 【15】
19、 问题:白酒对周边气味有极强的吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，（ ）会被吸入酒内。
选项：
A:青草味
B:锈味
C:泥臭味
D:尘土味
答案: 【尘土味】
20、 问题:原料的入库水分应在（ ）以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。
选项：
A:14%
B:15%
C:16%
D:17%
答案: 【14%】
21、 问题:浓香型白酒酿造中的副产物主要是（ ）。
选项：
A:丟糟
B:底糟
C:粮糟
D:黄水
答案: 【丟糟;
黄水】
22、 问题:白酒固态蒸馏的操作要点主要是（ ）。
选项：
A:酒糟疏松
B:轻撒匀铺
C:探汽上甑
D:边高中低
答案: 【酒糟疏松;
轻撒匀铺;
探汽上甑;
边高中低】
23、 问题:浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”（ ）。
选项：
本文章不含期末不含主观题！！
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