2020 酒水调制与酒吧管理(山东现代学院) 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2020-02-19到2020-06-18
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【作业】第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元作业

1、 问题:鸡尾酒的类型有哪些？
评分规则: 【 按饮用时间和场合可分为：餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、派对鸡尾酒、夏日鸡尾酒。按容量和度数可分为：长饮鸡尾酒、短饮鸡尾酒。
按饮用温度可分为：冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒、热饮鸡尾酒。
按鸡尾酒成品的状态可分为：瓶装鸡尾酒、调制鸡尾酒、冲调鸡尾酒（速溶鸡尾酒）。按调制的基酒可分为：以金酒为基酒的鸡尾酒、以威士忌为基酒的鸡尾酒、以白兰地为基酒的鸡尾酒、以朗姆酒为基酒的鸡尾酒、以伏特加为基酒的鸡尾酒、以中国酒为基酒的鸡尾酒。
按综合分类法可分为：霸克类、考伯乐类、柯林类、奶油类、杯饮类、冷饮类、克拉斯特类、得其利类、黛西类、蛋诺类、菲克斯类、菲斯类、菲力普类、弗来培类、高杯类、热托蒂、热饮类、朱力普类、马天尼类、曼哈顿类、老式酒类、宾治类、彩虹类、瑞克类、珊格瑞类、思迈斯类、司令类、酸酒类、双料鸡尾酒类、赞比类。
】

2、 问题:调酒师的礼仪要求？
评分规则: 【 （1）顾客点的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前；（2）调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准，使顾客放心饮用；（3）调好每一杯鸡尾酒。同一酒吧的鸡尾酒应保持相同的高品质，并以顾客喜爱和满意为标准；（4）在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性，使顾客身心放松；（5）在调酒的过程中，展现鸡尾酒的艺术和内涵；（6）在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒，尽最大可能满足顾客需求。实在无法满足的，说明缘由，争取顾客谅解。
】

3、 问题:鸡尾酒的传说故事?
评分规则: 【 能说出3个及以上的得20分；每说出1个，得5分。
】

4、 问题:调酒师的必备条件？
评分规则: 【 （1）基本职业要求：身材与容貌、服饰与打扮、仪表、风度等。（2）道德素质要求：正直诚实、尊重他人、持续努力，从不懈怠、以原则为重、平等待客，以礼待人、方便客人，优质服务。（3）专业素质要求：服务意识、专业知识及专业技能。
】

5、 问题:鸡尾酒有哪些魅力？
评分规则: 【 （1）鸡尾酒是混合酒（2）花样繁多，调法各异（3）具有刺激性中味（4）能够增进食欲（5）口味优于单体组分（6）冷饮性质（7）色泽优美（8）盛载考究
】

第一章 认识鸡尾酒和调酒师 第一章的单元测试

1、 问题:鸡尾酒就是由（ ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。
选项：
A:2种或2种‍
B:1种或1种
C:3种或3种
D:其他
答案: 【2种或2种‍】

2、 问题:鸡尾酒的历史可追溯到（ ）时代。
选项：
A:古埃及
B:古希腊
C:古印度
D:古中国
答案: 【古埃及】

3、 问题:以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（ ）
选项：
A:顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B:调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C:在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D:在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
答案: 【顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前;
调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准;
在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性;
在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】

4、 问题:按饮用温度，鸡尾酒可以分为（ ）。
选项：
A:冰镇鸡尾酒
B:常温鸡尾酒
C:热饮鸡尾酒
D:普通鸡尾酒
答案: 【冰镇鸡尾酒;
常温鸡尾酒;
热饮鸡尾酒】

5、 问题:12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

第二章 调酒工具、计量与方法 第二章的单元测试

1、 问题:海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（ ）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称”开瓶器之王” 。
选项：
A:西班牙
B:葡萄牙
C:美国
D:日本
答案: 【西班牙】

2、 问题:1 pint 等于（ ）美液盎司。
选项：
A:12
B:16
C:14
D:18
答案: 【16】

3、 问题:以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（ ）。
选项：
A:A.Gin Tonic
B:B.Bloody Mary
C:C.cuba libre
D:D.Frozen Margarita
答案: 【A.Gin Tonic;
B.Bloody Mary;
C.cuba libre】

4、 问题:酒吧垫 (bar mats)是操作台用的，用于放（ ）等。
选项：
A:杯子
B:调酒用具
C:调酒酒水材料
D:调酒装饰材料
答案: 【杯子;
调酒用具】

5、 问题:鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

第三章 调酒的载杯和装饰 第三章的单元测试

1、 问题:高品质烈性酒专用,厚底，容量小，多为（ ）盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒，可以用来点火。
选项：
A:2
B:1
C:3
D:4
答案: 【1】

2、 问题:“血腥玛莉”（Bloody Mary）就是一款用（ ）做装饰的世界知名鸡尾酒。
选项：
A:柠檬片
B:红樱桃
C:柑橘
D:芹菜杆
答案: 【芹菜杆】

3、 问题:坦卡德啤酒杯Tankard是一种手把的大圆柱体啤酒杯，通常用木材、（ ）、（ ）和（ ）制成。木质的酒杯则在17世纪的时候是酒鬼的最爱。
选项：
A:银
B:锡
C:玻璃
D:金
答案: 【银;
锡;
玻璃】

4、 问题:以下有关鸡尾酒装饰规律，表述正确的有（ ）。
选项：
A:应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。
B:装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。
C:保持传统习惯，搭配固定装饰物。
D:色泽搭配，表情达意。
答案: 【应依照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物。;
装饰物应增加鸡尾酒的特色，使酒品特色更加突出。;
保持传统习惯，搭配固定装饰物。;
色泽搭配，表情达意。】

5、 问题:鸡尾酒的载杯往往是唯一的。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、 问题:霜状饰物是用来给鸡尾酒“造霜”的。“造霜”就是将一种甜或咸的味道捆在酒杯的边缘。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】第三章 调酒的载杯和装饰 第三章的单元作业

1、 问题:说出常见的鸡尾酒载杯？
评分规则: 【 海波杯、柯林杯、子弹杯、吉格杯、利口酒杯、甜酒杯、鸡尾酒杯、酸威士忌酒杯、形古典杯、白兰地杯、大号白兰地杯、郁金香形香槟杯、蝶形香槟杯、笛形香槟酒杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、水杯、调酒杯、玛格丽特杯、高脚水杯、坦布勒杯、带柄啤酒杯、皮尔森啤酒杯、坦卡德啤酒杯、品脱杯、雪利酒杯、波特酒杯、滤酒杯、潘趣酒杯、果冻杯、飓风杯、爱尔兰咖啡杯、郁金香波可杯。
】

2、 问题:鸡尾酒装饰的基本原则是什么？
评分规则: 【 （1）应按照鸡尾酒酒品原味选择与其相协调的装饰物；（2）应增加鸡尾酒的特色，使酒品特点更加突出；（3）保持传统习惯，搭配固定装饰物；（4）色彩搭配，传情达意；（5）象征性的造型更能突出主题；（6）形状与酒杯的协调统一；（7）注意传统规律，切忌画蛇添足。

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