2019 西餐基础(浙江旅游职业学院) 最新满分章节测试答案

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第二章西餐概述西餐概述

1、问题:南亚饮食的代表国家是（）？
选项：
A:泰国
B:印度
C:新加坡
D:越南
答案: 【印度】

2、问题:1、中欧餐饮以（）等国家为代表。
选项：
A:德奥
B:英法意
C:西葡
D:俄匈
答案: 【德奥】

3、问题:2、被誉为西餐鼻祖的是（）A、意大利菜 B、法国菜 C、美国菜 D、英国菜
选项：
A:英国菜
B:美国菜
C:法国菜
D:意大利菜
答案: 【意大利菜】

4、问题:3、（）以后，使得奢华无度的宫廷文化终于落幕。王宫贵族雇用的厨师失去工作，为了生活而陆续在市区开设餐厅。
选项：
A:文艺复兴
B:法国大革命
C:十字军东征
D:英法战争
答案: 【法国大革命】

5、问题:（）规定饮食中，要“忌血生，戒外荤”。
选项：
A:《圣经》
B:《古兰经》
C:《金刚经》
D:《道德经》
答案: 【《古兰经》】

6、问题:世界饮食流派可以分为四大类。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【正确答案分为三大类。】

7、问题:以法英意为代表的餐饮称为西欧餐饮（）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:爱尔兰烩羊肉属于欧外餐饮的代表菜肴（）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【爱尔兰属于英国，正确答案是属于西欧餐饮的代表菜肴】

9、问题:华尔道夫沙拉属于中欧餐饮的代表菜肴（）。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【这是一道美国菜，所以属于欧外餐饮。】

10、问题:广义的“西餐”指中餐以外的菜肴；而狭义的“西餐”则是欧美各国菜肴的统称。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

11、问题:15世纪文艺复兴时期，欧洲西餐以法国为中心发展。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【文艺复兴是以意大利为中心的。】

12、问题:1533年，法国王储亨利二世迎娶意大利凯萨琳公主，对法国餐饮，产生了重要影响。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

13、问题:法国西餐，极大地吸收意大利烹饪特色，并形成自己的风格，被称为西餐之冠。（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

14、问题:西方烹饪的科学技术与管理体现在烹饪标准化与产业化、生产工业化、经营规模化（）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

15、问题:现代西方馔肴的造型精美，但制作技艺相对粗犷自然。（×）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【现代西餐的制作技艺也非常精致的。】

16、问题:在世界饮食流派中，清真饮食的代表国家是（）。
答案: 【土耳其】

17、问题:古代西餐依次分为三个发展阶段：（）、古希腊、古罗马。
答案: 【古埃及】

18、问题:古代西餐的用餐方式，多为（）。
答案: 【抓食】
分析：【也可以回答手抓食，意思接近即为正确】

19、问题:西方的餐饮典籍，可以分为以下几类：烹饪技术类、烹饪文化与艺术类、（）、综合类等。
答案: 【烹饪科学类】

20、问题:撰写《烹饪指南》，并提出“高雅的简单”饮食观念的是（）。
答案: 【奥古斯特·艾斯科菲】
分析：【只要回答艾斯科菲、艾科菲等音接近的即为正确。】

1、问题:黑松露酥皮汤（Soupe V.G.E），是（）为在位的本国总统创制并命名的。A.埃斯科菲 B.博古斯 C.拉姆齐 D.奥利弗
选项：
A:埃斯科菲
B:博古斯
C:拉姆齐
D:奥利弗
答案: 【博古斯】

2、问题:应用于西餐展台上的菜肴，为了使菜肴保持长时间的可观赏性，所以所有的菜肴都需要进行（）的工艺。
选项：
A:冷却
B:保鲜
C:上胶
D:抹油
答案: 【上胶】

3、问题:番茄是西餐中最常用的原料之一，其品质最佳的季节是（）？
选项：
A:春季
B:夏季
C:秋季
D:冬季
答案: 【夏季】

4、问题:羊肉最适合搭配的香草是（）？
选项：
A:迷迭香
B:莳萝
C:罗勒
D:鼠尾草
答案: 【迷迭香】

5、问题:是世界上第一所西餐与西点人才专业培训学校是（）？
选项：
A:美国烹饪学院
B:法国蓝带厨艺学院
C:意大利阿尔玛厨艺管理学院
D:法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院
答案: 【法国蓝带厨艺学院】

6、问题:“Bread is the staff of life”的中文意思是“面包是生活的乐趣”。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【正解是：面包是生命的支柱】

7、问题:Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute 始建于1895年。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:“夫礼之初，始诸饮食” 出自《论语》。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

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