2021 实用营养学(国家开放大学) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2021-08-27到2022-02-28
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01： 绪论 单元测试- 绪论
1、 问题:分子营养学与下面哪项无关（ ）？
选项：
A:分子营养学教材的出版
B:发现了更多的植物化学物对健康有益
C:营养与环境中的化学物有关
D:营养素与基因的表达有关系
答案: 【营养与环境中的化学物有关】
2、 问题:新营养学定义中涉及的领域范畴有（ ）。
选项：
A:生物学
B: 社会学
C:环境科学
D:以上全部
答案: 【以上全部】
3、 问题:目前我国的营养现状突出的问题是（ ）。
选项：
A:营养缺乏
B:营养过剩
C:慢性病发病率迅速增加
D:营养知识普及不够
答案: 【慢性病发病率迅速增加】
4、 问题:我国最早的中国居民膳食指南发布时间是（ ）年。
选项：
A:1957
B:1987
C: 1997
D:2007
答案: 【 1997】
5、 问题:公共营养学形成的基础是（ ）。
选项：
A:大量化学元素的发现
B:大量维生素的发现
C:二战期间美国政府的食物的配备制度
D:WHO和FAO 的共同努力
答案: 【二战期间美国政府的食物的配备制度】
6、 问题:谷类食物的营养特点是（ ）。
选项：
A:含丰富的蛋白质
B:含丰富的矿物质
C:含丰富的维生素
D:含丰富的碳水化合物和维生素
答案: 【含丰富的碳水化合物和维生素】
7、 问题:下面哪个食物蛋白质可作为参考蛋白（ ）？
选项：
A:鱼肉蛋白
B:鸡蛋蛋白
C:谷类蛋白
D:大豆蛋白
答案: 【鸡蛋蛋白】
8、 问题:水果蔬菜的营养特点是可提供丰富的（ ）。
选项：
A:水分
B:维生素A
C:维生素C
D:钙
答案: 【维生素C】
9、 问题:钙的最好来源食物是（ ）。
选项：
A:坚果
B:大豆
C:乳类
D:肉类
答案: 【乳类】
10、 问题:谷类食物不宜精加工的原因是（ ）。
选项：
A:谷类食物中营养素含量少，加工中会损失，导致营养素更少了
B:谷类食物中含易氧化的营养素，加工中加剧氧化，导致损失
C:谷类食物加工磨粉，破坏了营养素
D:谷类食物营养素分布在糊粉层中，加工中易丢失
答案: 【谷类食物营养素分布在糊粉层中，加工中易丢失】
11、 问题:有关鸡蛋营养价值的描述，不正确的是（ ）。
选项：
A:鸡蛋蛋白质为参考蛋白，因此营养价值高
B:鸡蛋中胆固醇含量较高，因此营养价值较低
C:鸡蛋营养素全面，因此营养价值高
D:鸡蛋蛋黄营养价值比鸡蛋蛋白高
答案: 【鸡蛋中胆固醇含量较高，因此营养价值较低】
12、 问题:下面哪项关于鱼的营养价值高的描述不正确（ ）？
选项：
A:大鱼高于小鱼
B:深海鱼营养高于淡水鱼
C:鱼肉蛋白质易消化吸收
D:鱼的脂肪多不饱和脂肪酸含量高
答案: 【大鱼高于小鱼】
13、 问题:有关营养素的作用，下面那项描述是正确的（ ）。
选项：
A:营养素是机体组织的组成成分，同时提供人体可利用的能量
B: 营养素可为人体提供可利用的能量，同时调节人体代谢反应
C:营养素的营养体现为：是机体组织的组成成分、为机体提供生命活动所需能量、具有调节机体的生理生化反应
D:以上都不对
答案: 【营养素的营养体现为：是机体组织的组成成分、为机体提供生命活动所需能量、具有调节机体的生理生化反应】
14、 问题:我国古代提出的“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的养生理念体与下面哪项理念更一致（ ）。
选项：
A:食物多样，膳食平衡
B:食物酸碱平衡
C:药食同源
D:阴阳平衡
答案: 【食物多样，膳食平衡】
15、 问题:建立健康的膳食模式，下面哪项（ ）不应采纳。
选项：
A:食物多样
B:动物性食物为主
C:谷类为主
D:多吃果蔬
答案: 【动物性食物为主】
16、 问题:四大类膳食模式中，（ ）模式比较好。
选项：
A:东方型膳食模式
B:西方型膳食模式
C:日本型膳食模式
D:地中海型膳食模式
答案: 【日本型膳食模式】
17、 问题:目前我国居民膳食营养中存在的问题可能是（ ）。
选项：
A:已转变为西方型膳食模式
B:正在向西方型膳食模式转变
C:正在向日本型膳食模式转变
D:仍是传统的东方型膳食模式
答案: 【正在向西方型膳食模式转变】
18、 问题:每克糖类营养素产生的能量为（ ）。
选项：
A:4 kcal/g
B:9 kcal/g
C:16 kcal/g
D:36 kcal/g
答案: 【4 kcal/g】
19、 问题:日本型膳食模式的特点包括（ ）。
选项：
A:动物性、植物性食物组成较均衡
B:有较多的海产品
C:丰富的蔬菜水果
D:食品加工方式以烧烤为多
答案: 【动物性、植物性食物组成较均衡;
有较多的海产品;
丰富的蔬菜水果 】
20、 问题:中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)的主要内涵包括下面哪些内容（ ）。
选项：
A:是指导群体和个体人群膳食营养素参考摄入量的指标
B:是预防营养缺乏的膳食营养素参考摄入量指标
C:是预防慢性病发生的膳食营养素摄入量指标
D:是预防膳食营养素摄入过量的指标
答案: 【是指导群体和个体人群膳食营养素参考摄入量的指标;
是预防营养缺乏的膳食营养素参考摄入量指标;
是预防慢性病发生的膳食营养素摄入量指标;
是预防膳食营养素摄入过量的指标】
21、 问题:富含优质蛋白的食物包含（ ）。
选项：
A:谷类食物
B:肉类食物
C:奶类食物
D:大豆类食物
答案: 【谷类食物;
肉类食物;
奶类食物】
22、 问题:脂肪酸营养均衡实践中如何实现（ ）。
选项：
A:实践中几种食用油搭配食用
B:选用三种脂肪酸比例适当的调和油
C:买小瓶包装食用油，保证经常食用到不同的食用油
D:如果家里买油总是大包装，可常备一些营养健康油，如核桃、亚麻籽油，做凉菜时用
答案: 【实践中几种食用油搭配食用;
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