2019 啤酒酿造与文化(齐鲁工业大学)1206627212 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2019-07-01到2019-08-30
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【作业】第一章啤酒溯源一单元作业

1、问题:为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？
评分规则: 【因为在麦汁煮沸过程中会起到杀菌的作用，使得水变得纯净。
】

1、问题:阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人？
选项：
A:苏美人的祖先
B:古巴比伦人
C:古埃及人
D:古波斯人
答案: 【苏美人的祖先】

2、问题:非洲的古老啤酒酿造中，主要使用：
选项：
A:大麦芽
B:高粱
C:小麦
D:玉米
答案: 【高粱】

3、问题:巴伐利亚公爵威廉四世在1516年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用什么？
选项：
A:大麦
B:水
C:啤酒花
D:小麦
答案: 【大麦;
水;
啤酒花】

4、问题:啤酒的历史发展是从哪几个国家兴起的？
选项：
A:埃及
B:阿拉伯
C:秘鲁
D:智利
答案: 【埃及;
阿拉伯;
秘鲁】

5、问题:啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

6、问题:《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

7、问题:欧洲人从___地区或国家引入了啤酒酿造技术。
答案: 【埃及】

8、问题:考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在____国家。
答案: 【秘鲁】

1、问题:大麦的发芽时其湿度和温度主要控制在：
选项：
A:30-35％,7-9℃
B:35-40％,10-12℃
C:42-48％,12-20℃
D:48-52％,20-25℃
答案: 【42-48％,12-20℃】

2、问题:浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在：
选项：
A:60-65℃
B:65-70℃
C:70-75℃
D:80-85℃
答案: 【80-85℃】

3、问题:全世界的酒花品种大约为：
选项：
A: 150
B:200
C: 250
D:276以上
答案: 【276以上】

4、问题:啤酒中的苦味物质主要由下列物质含量决定：
选项：
A:α-酸
B:异-α-酸
C:β-酸
D:酒花香油
答案: 【异-α-酸】

5、问题:啤酒酿造中提高酒花香气时最好添加到哪个阶段？
选项：
A:煮沸锅中
B:回旋槽
C:主发酵
D:后发酵
答案: 【后发酵】

6、问题:酒花品种主要分为：
选项：
A:苦型
B:香型
C:苦香兼优型
D:高α-酸型
答案: 【苦型;
香型;
苦香兼优型】

7、问题:大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、问题:深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、问题:啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、问题:啤酒成份中左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
答案: 【90%】

1、问题:酒花香油的主要成分是什么？
评分规则: 【 70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。
】

1、问题:下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？
选项：
A:浅色比尔森
B:巧克力麦芽
C:结晶麦芽
D:焦香麦芽
答案: 【浅色比尔森】

2、问题:麦芽粉碎太会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
选项：
A:过粗
B:粗
C:中
D:细
答案: 【细】

3、问题:麦芽粉碎越粗，麦槽体积越：
选项：
A:大
B:中
C:小

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