2022 解密食品添加剂(苏州大学)1467066483 最新满分章节测试答案

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本课程起止时间为:2022-02-14到2022-06-19

1绪篇 走近食品添加剂→走进食品添加剂 第一周 单元测验

1、 问题:通过查询 GB 2760-2014《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》 ，可以获知下面柠檬味茶饮料配料表中的“抗氧化剂（300）”指的是（       ）
选项：
A:茶多酚
B:抗坏血酸（维生素C）
C:抗坏血酸钠
D:抗坏血酸钙
答案: 【抗坏血酸（维生素C）】

2、 问题:下列物质中属于食品添加剂的是（ ）
选项：
A:苏丹红
B:三聚氰胺
C:瘦肉精
D:小苏打
答案: 【小苏打 】

3、 问题:食盐中的抗结剂 亚铁氰化钾在（ ）℃以下不会分解，是安全的。
选项：
A:180
B:250
C:300
D:400
答案: 【400】

4、 问题:酸度调节剂就是酸味剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2概念篇 走进食品添加剂 第三周 单元测验（护色剂 → 增味剂）

1、 问题:嫩肉粉中的（      ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。
选项：
A:木瓜蛋白酶
B:淀粉水解酶
C:脂肪酶
D:葡萄糖氧化酶
答案: 【木瓜蛋白酶】

2、 问题:亚硝酸钠（护色剂）本身就具有肉的鲜红色。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

3、 问题:虽然亚硝酸钠有一定毒性，但是它对肉毒梭状芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌及绿色乳杆菌等有特殊的抑制其增殖和产毒的作用，这是在肉制品中使用亚硝酸钠的重要理由。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】2概念篇 走进食品添加剂 互评作业1

1、 问题:目前，很多消费者很抵触化学合成的物质，包括化学合成的食品添加剂，请你利用在本课程所学的知识来评价人工化学合成的食品添加剂。
评分规则: 【 要辩证地看待人工化学合成的食品添加剂，不能只说优点 或 只说缺点。只说优点得1分，只说缺点得1分，优点和缺点都说得2分，回答不切题得0分。如果有举例说明就更好。
】

2概念篇 走进食品添加剂 第二周 单元测验（抗氧化剂 → 着色剂）

1、 问题:无铝膨松剂完全不含铝。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2、 问题:吊白块、工业用甲醛、工业用硫磺、荧光增白剂都不是食品添加剂中的漂白剂。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

3、 问题:胶基（胶姆糖基础剂）无营养成分，它只是对增加口香糖或泡泡糖的口感起到一种辅助作用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

4、 问题:红曲红是一种化学合成的色素。 
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2概念篇 走进食品添加剂 第四周 单元测验（面粉处理剂 → 稳定剂和凝固剂）

1、 问题:防腐剂的作用对象是（     ）
选项：
A:食品
B:微生物
C:食品和微生物
D:以上都不是
答案: 【微生物】

2、 问题:以下物质中属于凝固剂和稳定剂的有（     ）
选项：
A:氯化镁
B:氯化钙
C:葡萄糖酸-δ-内酯
D:氧化钙
答案: 【氯化镁;
氯化钙;
葡萄糖酸-δ-内酯】

3、 问题:面粉处理剂的作用仅仅是增白，列在我国GB 2760-2014 里的面粉处理剂只有5种，包括维生素C、偶氮甲酰胺等。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

2概念篇 走进食品添加剂 第五周 单元测验（甜味剂 → 营养强化剂）

1、 问题:关于甜味剂，以下说法正确的有（     ）
选项：
A:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖都是食品添加剂中的甜味剂
B:甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂
C:合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上
D:非营养型甜味剂无热量值
答案: 【甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖都是人工化学合成的甜味剂;
合成甜味剂的甜度一般都在蔗糖的50倍以上】

2、 问题:关于食品用加工助剂，以下说法正确的有（       ）
选项：
A:加工助剂一般不应成为食品的最终成分
B:加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等
C:消泡剂也是一种加工助剂
D:咖啡因、二氧化碳、氯化钾都属于“其他”类食品添加剂
答案: 【加工助剂一般不应成为食品的最终成分;
加工助剂的作用有助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、提取等;
消泡剂也是一种加工助剂】

3、 问题:增稠剂只有增稠的作用，并且没有营养价值。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

4、 问题:根据GB 2760-2014，调制乳、风味发酵乳、奶酪允许使用食品香料香精，但是巴氏杀菌乳、发酵乳中都不得添加食品用香料香精。 
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

【作业】3管理篇 食品添加剂的安全管理 互评作业2

1、 问题:为什么说一半以上的食品添加剂的毒性比食盐的毒性还小？
评分规则: 【 互评指导：根据半数致死量（LD50）来比较急性毒性的大小，具体来说，食盐的LD50为3000mg/kg，一半以上的食品添加剂的LD50大于5000mg/kg（1分），而LD50值越大，说明其急性毒性越低（1分）。
】

3管理篇 食品添加剂的安全管理 第六周 单元测验

1、 问题:下列说法中错误的是（    ）
选项：
A:全球没有统一的食品添加剂评价方法
B:食品非法添加行为最高可能被判死刑
C:《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准
D:食品流通领域的追溯体系由商务部负责
答案: 【《食品安全国家标准  食品添加剂使用标准》 （GB 2760-2014）是非强制执行的标准】

2、 问题:网络直播带货是指通过视频直播平台进行现场直播卖货的模式，根据以下报道（扫描二维码进去阅读），直播带货食品时需要遵守哪些法律法规？（         ）a.  中华人民共和国广告法b.  消费者权益保护法c. 食品安全法d. 产品质量法e. 电子商务法
选项：
A:b、c、e
B:a、b、c 、e
C:a、b、c、d、e
D:a、c、e
答案: 【a、b、c、d、e】

3、 问题:关于食品添加剂在配料表中的标识规定，以下说法正确的是（     ）
选项：
A:我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂
B:配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高
C:通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外
D:配料表里强制要求建立“食品添加剂”项
答案: 【我们应在食品标签的配料表中去寻找食品添加剂;
配料表中标注越靠前的食品添加剂，表明其含量越高;
通常，营养强化剂、胶姆糖基础剂（胶基）、食用香精香料标注在食品添加剂项外】

4、 问题:关于食品添加剂的安全使用，下列说法中正确的有（    ）
选项：
A:ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标
B:被证明是很安全的食品添加剂不用规定ADI值
C:一种食品添加剂在各种食品中的最大使用量是相同的
D:某人对某种食品添加剂的每日允许摄入总量与其体重成正比
答案: 【ADI是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终指标;