2024知到答案 餐饮管理（延安大学） 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

餐饮管理开办的条件软件方面包含？

选项：
A:

必须具有完善的组织机构和领导体制

B:

必须制定健全的企业章程和规章制度

C:

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

D:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致
答案: 【

必须具有完善的组织机构和领导体制

必须制定健全的企业章程和规章制度

必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍

】

2、 问题:

餐饮业发展为一个独立的行业是在

选项：
A:

夏商周

B:

秦

C:

汉

D:唐
答案: 【

夏商周

】

3、 问题:独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

依附型餐饮企业我们也把它称之为hotel类型的餐饮企业，这种餐饮我们经常的不把它称之为企业，而是把它称之为餐饮部，因为它是依附于饭店宾馆，它不是一个独立的企业，而是企业内部的一个部门。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

餐饮管理的特点有

选项：
A:

餐饮产品生产过程短，随产随销

B:

餐饮产品花色品种多，技术要求高

C:

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

D:

餐饮成本构成复杂，不易控制

答案: 【

餐饮产品生产过程短，随产随销

餐饮产品花色品种多，技术要求高

餐饮销售方式灵活，收入弹性大

餐饮成本构成复杂，不易控制

】

6、 问题:

餐饮管理开办的条件硬件方面包含？

选项：
A:

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

B:

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

C:

必须有制定健全的企业章程和规章制度

D:

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

答案: 【

必须具有与其规模基本一致的房屋设施，

必须由于企业等级相适应的各种设施设备

企业消费环境的装饰美化水平必须与企业的等级规格相协调一致

】

7、 问题:餐饮业是利用设备、场所和一定的消费环境，为外出就餐的客人提供餐饮产品和用餐服务的生产经营性服务行业。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

餐饮业按投资方式可以划分为？

选项：
A:国有独资餐饮
B:有限公司餐饮
C:股份公司餐饮
D:事业型餐饮
答案: 【
国有独资餐饮
有限公司餐饮
股份公司餐饮
】

9、 问题:

先秦时期餐饮南北风味已初见端倪，其中所列菜肴呈现南方菜特色的古籍是(  )。

选项：
A:西周《八珍》
B:《楚辞.招魂》
C:《品览.本味》
D:《随园食单》
答案: 【
《楚辞.招魂》
《品览.本味》
】

10、 问题:

中国餐饮南北风味已初见端倪是在（    ）

选项：
A:先秦
B:汉代
C:唐代
D:宋代
答案: 【
先秦
】

第二章 单元测试

1、 问题:餐饮管理组织机构的设置，主要有( )个步骤？
选项：
A:3
B:4
C:5
D:6
答案: 【
4
】

2、 问题:餐饮管理组织机构设置的一般模式有（ ）种
选项：
A:3
B:4
C:5
D:6
答案: 【
4
】

3、 问题:岗职人数定员法适用于（）
选项：
A:餐饮企业或餐饮部门的主管领班
B:冷晕厨房厨师定员
C:炒菜厨房厨师定员
D:面点厨房厨师定员
答案: 【
餐饮企业或餐饮部门的主管领班
】

4、 问题:某酒店面点厨房每日上岗人数为4人，厨房每日平均1.5个班次，计划出勤率为98%，面点厨房的定员人数为（）
选项：
A:7
B:8
C:9
D:10
答案: 【
9
】

5、 问题:岗职规范的制定包括哪些内容？（）
选项：
A:岗位职务任职的基本要求
B:岗位职责内容
C:岗位人员数量
D:岗位语言规范
答案: 【
岗位职务任职的基本要求
岗位职责内容
】

6、 问题:适用于餐饮企业的管事部、冷荤厨房和面点厨房的人员编制方法是：(）
选项：
A:岗职人数定员法
B:上岗人数定员法
C:看管定额定员
D:接待人次定员法
答案: 【
上岗人数定员法
】

7、 问题:

某酒店经营四川风味的菜肴，炒菜厨房设有炉灶10台，经测定每位上灶厨师负责一台炉灶，厨房每班同时需要加工厨师3人，水台、打荷2人，厨房看管定额为（）。

选项：
A:0.67
B:1.5
C:2
D:0.5
答案: 【
0.67
】

8、 问题:厨房生产能力以炉灶的多少为主要标志，它与餐厅接待能力是相适应的，厨房生产能力越强，炉灶数量越少，用人必然越少。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:在餐饮管理组织领导体制确定的基础上，饭店、酒店、餐馆的餐饮管理组织机构的大小和形式都是由其客源决定的。
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:每周员工的出勤率会影响餐厅人员编制
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:不稳定的政治局势经常给餐饮业造成重创，这说明餐饮业深受（）的影响。
选项：
A:政治法律环境
B:经济环境
C:自然生态环境
D:社会文化环境
答案: 【
政治法律环境
】