2024知到答案食品包装学最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

1、问题:食品包装定义为：采用适当材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以便食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、问题:包装的功能（）：
选项：
A:保护商品
B:提高价值
C:方便贮运
D:促进销售
答案: 【
保护商品
提高价值
方便贮运
促进销售
】

3、问题:外包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便，属于包装功能中的（）：
选项：
A:保护商品
B:提高价值
C:方便贮运
D:促进销售
答案: 【
方便贮运
】

4、问题:将产品或包装件堆码在托盘上，通过扎捆、裹包或黏结等方法固定而形成包装的一种包装形式，叫做组合包装。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

5、问题:按包装形态可以将包装分为（）：
选项：
A:销售包装
B:中包装
C:大包装
D:运输包装
答案: 【
中包装
大包装
】

6、问题:食品包装的最基本最重要的功能是方便贮运。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、问题:做好包装应做到（）
选项：
A:了解食品本身的特性
B:熟悉包装材料的性能
C:掌握包装的技术方法
D:研究流通区域条件
答案: 【
了解食品本身的特性
熟悉包装材料的性能
掌握包装的技术方法
研究流通区域条件
】

8、问题:将同类或不同类商品归在一起进行适当包装，形成一个搬运或销售单元的包装形式，属于包装形式的（）
选项：
A:托盘包装
B:组合包装
C:可携带包装
D:热收缩包装
答案: 【
组合包装
】

9、问题:按照包装技术方法分类，可以将其分为真空充气包装、可携带包装、控制气氛包装、脱氧包装、防潮包装、软罐头包装、无菌包装、热收缩包装、热成型包装、缓冲包装。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、问题:将包装按照结构分类可以分为：（）
选项：
A:托盘包装
B:大包装
C:可携带包装
D:热收缩包装
答案: 【
托盘包装
可携带包装
热收缩包装
】

11、问题:属于运输包装的有哪些：（）
选项：
A:罐
B:瓦楞纸板
C:金属大桶
D:盒
答案: 【
瓦楞纸板
金属大桶
】

1、问题:环境因素对食品产生的作用是多种多样的，或诱导食品的品质变化，或直接参与到食品品质变化中。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、问题:微生物对食品的影响只有破坏作用，没有益处。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

3、问题:微生物引起食物中毒有哪些：（）
选项：
A:酵母菌性食物中毒
B:霉菌性食物中毒
C:细菌性食物中毒
D:真菌性食物中毒
答案: 【
细菌性食物中毒
真菌性食物中毒
】

4、问题:光对食品品质的影响主要包括：（）
选项：
A:促进油脂氧化
B:油溶性维生素分解
C:光敏性维生素破坏
D:氨基酸分解
答案: 【
促进油脂氧化
油溶性维生素分解
光敏性维生素破坏
氨基酸分解
】

5、问题:光、氧、水分、温度及微生物对食品品质的影响是单独存在的，不会共同影响。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

6、问题:大部分细菌在水分活度Aw=0.90以上的环境中生长，大部分霉菌在Aw=0.8以上的环境中繁殖。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、问题:包装食品的最好控制微生物方法是：（）
选项：
A:低温贮存
B:热杀菌
C:抽真空
D:减少外源感染
答案: 【
热杀菌
】

8、问题:油脂类食品变质的影响因素：（）
选项：
A:光线
B:氧气
C:水分
D:pH值
答案: 【
光线
氧气
水分
】

9、问题:
在食品的感观指标中，香味或滋味是评判一种食品优劣的重要指标，控制食品的香味变化也是食品包装所要研究和解决的了大课题。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、问题:
控制包装食品褐变变色的包装方法：（）
选项：
A:隔氧包装
B:避光包装
C:防潮包装
D:防晒包装
答案: 【
隔氧包装
避光包装
防潮包装
】

1、问题:真空收缩包装在低于（）的低温贮存流通条件下可使厌氧细菌停止生长。
选项：
A:0℃
B:2℃
C:4℃
D:6℃
答案: 【
4℃
】

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