2024知到答案 解密食品添加剂（十中先修课） 最新知到智慧树满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

1. 根据《认识食品添加剂》的内容，下列物质中哪些不是食品添加剂？

选项：
A:三聚氰胺 
B:二氧化碳
C:小苏打
D:瘦肉精
E:咖啡因
F:苏丹红
答案: 【三聚氰胺 ;
瘦肉精;
苏丹红】

第一章 单元测试

1、 问题:

4. 食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（        ）℃以下不会分解，是安全的。

选项：
A:250
B:400
C:180
D:300
答案: 【400】

第二章 单元测试

1、 问题:

5. 下图食用油中维生素E的功能是（       ）

选项：
A:营养强化剂
B:抗氧化剂
C:防腐剂
D:增稠剂
答案: 【抗氧化剂】

2、 问题:

5. 关于膨松剂，以下说法正确的有（      ）

选项：
A:膨松剂只能使食品膨松、柔软
B:碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
C:根据GB 2760-2014，明矾不能用于油炸面制品（如油条）中
D:无铝膨松剂完全不含铝
E:在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂
F:根据GB 2760-2014，明矾不能用于粉丝、粉条中
G:实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料
答案: 【碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
;
在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂;
实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料】

第三章 单元测试

1、 问题:

6-请说出以下两张配料表图片中D-异抗坏血酸钠的功能？

选项：
A:图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色助剂
B:图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是抗氧化剂
C:图1和图2中的D-异抗坏血酸钠都是护色剂
D:图1：护色剂，图2：护色助剂
E:图1：护色助剂，图2：抗氧化剂
F:图1：护色剂，图2：抗氧化剂
答案: 【图1：护色助剂，图2：抗氧化剂】