2024知到答案解密食品添加剂（十中先修课）最新知到智慧树满分章节测试答案

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绪论单元测试
第一章单元测试
第二章单元测试
第三章单元测试
第四章单元测试
第五章单元测试
第六章单元测试
第七章单元测试
第八章单元测试
第九章单元测试
第十章单元测试
第十一章单元测试
第十二章单元测试

绪论单元测试

1、问题:

1. 根据《认识食品添加剂》的内容，下列物质中哪些不是食品添加剂？

选项：
A:三聚氰胺
B:二氧化碳
C:小苏打
D:瘦肉精
E:咖啡因
F:苏丹红
答案: 【三聚氰胺 ;
瘦肉精;
苏丹红】

第一章单元测试

1、问题:

4. 食盐中的抗结剂亚铁氰化钾在（）℃以下不会分解，是安全的。

选项：
A:250
B:400
C:180
D:300
答案: 【400】

第二章单元测试

1、问题:

5. 下图食用油中维生素E的功能是（）

图片1.jpg

选项：
A:营养强化剂
B:抗氧化剂
C:防腐剂
D:增稠剂
答案: 【抗氧化剂】

2、问题:

5. 关于膨松剂，以下说法正确的有（）

选项：
A:膨松剂只能使食品膨松、柔软
B:碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
C:根据GB 2760-2014，明矾不能用于油炸面制品（如油条）中
D:无铝膨松剂完全不含铝
E:在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂
F:根据GB 2760-2014，明矾不能用于粉丝、粉条中
G:实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料
答案: 【碳酸氢铵通常只用于含水量很少的食品制品中
;
在我国，明矾（包括钾明矾、铵明矾）是合法的膨松剂;
实际应用中用得较多的是复合膨松剂，里面含有淀粉等辅料】