2024知到答案茶叶风味科学—制茶与评茶最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章单元测试

1、问题:成品茶按照（）分成六大基础茶类。
选项：
A:茶叶原料
B:干燥方式
C:杀青程度
D:发酵程度
答案: 【
发酵程度
】

2、问题:下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。
选项：
A:三红七绿
B:糙米色
C:色泽宝绿
D:嫩绿油润
答案: 【
三红七绿
】

3、问题:鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。
选项：
A:叶绿素
B:胡箩卜素
C:花青素
D:叶黄素
答案: 【
花青素
】

4、问题:茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。
选项：
A:10%以上
B:7-9%
C:4-6%
D:2-3%
答案: 【
4-6%
】

5、问题:茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、问题:大叶种茶树不能制成绿茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

1、问题:茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）。
选项：
A:白茶
B:黄茶
C:绿茶
D:黑茶
答案: 【
白茶
】

2、问题:茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）。
选项：
A:持续加压
B:不加压
C:重-轻-重
D:轻-重-轻
答案: 【
轻-重-轻
】

3、问题:在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

4、问题:红茶发酵时，环境湿度要达到90%以上才能保证发酵顺利进行。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、问题:茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）。
选项：
A:多酚类物质增加
B:水分散失
C:叶绿素减少
D:水解酶活性增加
答案: 【
水分散失
叶绿素减少
水解酶活性增加
】

1、问题:采用盖碗法审评乌龙茶时，茶水比为（）。
选项：
A:1:15
B:1:22
C:1:35
D:1:50
答案: 【
1:22
】

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