2024知到答案 食全食美食健康 最新知到智慧树满分章节测试答案

见面课：中国饮食文化概况

1、问题:如何理解孔子的饮食思想（ ）
选项：
A:食物应务求精细
B:君子应远庖厨
C:对待饮食应严肃认真
D:有道德的人，应外乞食以养色身
答案: 【对待饮食应严肃认真】

2、问题:从“本味主张”的角度，大闸蟹适宜的烹饪方式是（ ）
选项：
A:清蒸
B:煲汤
C:油炸
D:拔丝
答案: 【清蒸】

3、问题:满汉全席的正式命名，出现在（ ）
选项：
A:清康熙年间
B:清乾隆年间
C:上世纪二三十年代
D:上世纪六七十年代
答案: 【上世纪二三十年代】

4、问题:下列哪种味道没有对应的味蕾（ )
选项：
A:甜
B:辣
C:咸
D:苦
答案: 【辣】

5、问题:猜测一下，武松在景阳冈喝的酒，可能属于（ ）
选项：
A:白酒
B:啤酒
C:黄酒
D:葡萄酒
答案: 【黄酒】

见面课：小生态大健康-肠道“益”起来

1、问题:下列哪种情况和益生菌无关（ ）
选项：
A:抑制有害菌和外来病菌的生长
B:合成维生素D
C:活化淋巴系统内自然杀伤细胞
D:使致癌前身物质成为非活性状态或抑制状态
答案: 【合成维生素D 】

2、问题:下列关于益生菌正确的说法是 （ ）
选项：
A:益生菌是万能的，什么病都可以治
B:益生菌是有利无害的
C:益生菌的作用具有明显的菌株特异性和剂量依赖性
D:益生菌适应性强，包括温度、pH等
答案: 【益生菌的作用具有明显的菌株特异性和剂量依赖性】

3、问题:一般情况下发挥健康作用的益生菌是（ ）
选项：
A:乳酸杆菌
B:产气夹膜杆菌
C:双歧杆菌
D:拟杆菌
答案: 【乳酸杆菌;
双歧杆菌】

4、问题:哪些方法有利于益生菌生长？（ ）
选项：
A:饮食以高蛋白高油脂食物为主惯
B:适当食用红薯等粗粮食品
C:保持有规律正确的作息时间
D:常用抗生素消除炎症
答案: 【适当食用红薯等粗粮食品;
保持有规律正确的作息时间】

5、问题:老年人的肠道菌群中，完全没有益生菌（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

见面课：食源抗氧化活性成分与健康

1、问题:保持好心情和摄入营养品一样对人体健康有益。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、问题:食物中可能含有哪些抗氧化物质？
选项：
A:维生素C
B:胡萝卜素
C:茶多酚
D:硒
答案: 【维生素C;
胡萝卜素;
茶多酚;
硒】

3、问题:如果希望保持皮肤美白有弹性，推荐多摄入哪些食物较好？
选项：
A:茶
B:蓝莓
C:草莓
D:糯米
答案: 【茶;
蓝莓;
草莓】

4、问题:可能由过度氧化引发的情况一般不包括什么？
选项：
A:衰老
B:色斑
C:炎症
D:肥胖
答案: 【肥胖】

5、问题:氧化反应对身体有害，需要尽一切可能控制其发生（ ）
选项：
A:正确
B:错误
C:没有影响
答案: 【正确】

见面课：食用菌营养与健康

1、问题:（ ）是我国台湾地区特有的菇类，它的主要活性成分有三萜、多糖、马来酸衍生物、安卓奎诺尔。
选项：
A:云芝
B:牛樟芝
C:赤芝
D:紫芝
答案: 【牛樟芝 】

2、问题:（ ）在养胃护胃方面，如保护胃粘膜，助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病疗效令人瞩目。
选项：
A:猴头菇
B: 灰树花
C:灵芝
D:冬虫夏草
答案: 【猴头菇】

3、问题:当人心绪不宁、睡眠不好时，可以服用（ ）制剂来改善睡眠。
选项：
A:猴头菇
B:灰树花
C:灵芝
D:冬虫夏草
答案: 【灵芝 】

4、问题:（ ）含铁较为丰富，经常食用可以预防缺铁性贫血。
选项：
A:香菇
B:双孢蘑菇
C:金针菇
D:黑木耳
答案: 【黑木耳】

5、问题:（ ）在日本被称为“益智菇”或“一休菇”。
选项：
A:香菇
B:双孢蘑菇
C: 金针菇
D:黑木耳
答案: 【 金针菇 】

绪论 单元测试

1、 问题:

食物的作用包括有（）

选项：
A:提供人体需要营养
B:满足一定人的嗜好性
C:具有一定保健功能
D:可能包含其余选项一种或几种作用
答案: 【
可能包含其余选项一种或几种作用
】

2、 问题:

现代健康人应具有特质包括（）

选项：
A:不生病
B:心理阳光开朗
C:容易融入集体
D:有正确判断力
答案: 【
不生病
心理阳光开朗
容易融入集体
有正确判断力
】

第一章 单元测试

1、 问题:

下列营养素不属于宏量营养素的是？

选项：
A:蛋白质
B:维生素
C:脂肪
D:碳水化合物
答案: 【
维生素
】

2、 问题:

EPA、DHA 的最好食物来源是

选项：
A:大豆油
B:花生油
C:橄榄油
D:深海鱼油
答案: 【
深海鱼油
】

3、 问题:

下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是

选项：
A:花生和大豆
B:大豆和奶粉
C:小米和大米
D:玉米和大豆
答案: 【
玉米和大豆
】

4、 问题:

核黄素缺乏时可以引起

选项：
A:毛囊角化
B:牙龈萎缩
C:周围神经炎
D:脂溢性皮炎
答案: 【
脂溢性皮炎
】

5、 问题:

食用菌脂肪的特点有

选项：
A:脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
B:非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
C:植物甾醇含量较高
D:富含维生素C 
答案: 【
脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全
非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主
植物甾醇含量较高
】

6、 问题:

膳食纤维的生理功能包括

选项：
A:增强肠道功能，防止便秘
B:控制体质量、有利于减肥
C:降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
D:加快血糖生成反应
答案: 【
增强肠道功能，防止便秘
控制体质量、有利于减肥
降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病
】

7、 问题:

只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:

贫血建议补充营养素镁。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

毒蘑菇不属于食用菌范畴。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

第二章 单元测试

1、 问题:

东方膳食结构中以哪种为主食？

选项：
A:蔬菜水果类
B:豆类
C:谷物
D:畜禽类
答案: 【
谷物
】

2、 问题:

常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险

选项：
A:升高胆固醇
B:肾脏损伤 
C:高脂血症
D:粥样硬化
答案: 【
肾脏损伤 
】

3、 问题:

哪些食物全部都是优质蛋白质来源？ 

选项：
A:虾肉，土豆，山药
B:牛奶，酸奶，豆腐
C:鸡肉，鸡蛋，红薯
D:牛肉，鱼肉，红豆
答案: 【
牛奶，酸奶，豆腐
】

4、 问题:

典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？

选项：
A:大豆油
B:菜籽油
C:花生油
D:橄榄油
答案: 【
橄榄油
】

5、 问题:

合理营养包括哪些要点？

选项：
A:全面
B:均衡 
C:适度
D:简约
答案: 【
全面
均衡 
适度
】

6、 问题:

孕期应补充的营养素包括哪些？

选项：
A:叶酸
B:铁和维生素C
C:维生素B
D:钙、碘
答案: 【
叶酸
铁和维生素C
维生素B
钙、碘
】

7、 问题:

早上空腹吃苹果完全没问题

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:

瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

对学龄儿童膳食指南是：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清凉饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

淀粉加热后的变化叫做

选项：
A:钝化
B:糊化
C:失活
D:老化
答案: 【
糊化
】