2024知到答案 中餐服务与管理（陕西工商职业学院） 最新知到智慧树满分章节测试答案

第一章 单元测试

1、 问题:

“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响，存在于潜意识之中。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

燧人氏被称为是钻木取火的食祖。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

3、 问题:

夏商周时期，五谷为：稷、黍、麦、菽、稻。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

周代石硙的出现，是谷物初加工方法的一次飞跃。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

孔子在饮食方面的规矩很多，以下哪些是他的至理名言。

选项：
A:明确提出“十不吃”原则
B:“不多食”
C:“食不语”
D:“不为酒困”
答案: 【
明确提出“十不吃”原则
“不多食”
“食不语”
“不为酒困”
】

6、 问题:

在春秋战国后期，铁的发明，让人们进入了铁烹时期。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

秦汉时期，石磨已遍布各地，而用小麦磨出的面粉又白又细，最好吃。人们改“粒食”为“面食”。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜系为代表构成的。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

贾思勰的巨著《齐民要术》对公元6世纪以前的饮食情况作了全面而精辟的概括，堪称古代饮食学的集大成者。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

我国第一部重要的食疗专著当属孙思邈的《千金食治》 ，在该书中，孙思邈全面而系统地论述了药、食之间的关系。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意等六个部分构成。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

2、 问题:

中国菜肴的特点有哪些？

选项：
A:历史悠久
B:烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
C:选料讲究,配料巧妙
D:菜肴品种丰富
答案: 【
历史悠久
烹饪美感构成主要分为色、香、味、形、质、意
选料讲究,配料巧妙
菜肴品种丰富
】

3、 问题:

由于地理环境和气候的差异，还造成了中国“东辣西酸，南甜北咸”的口味差异。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

4、 问题:

地区之间缺乏沟通和交流，文化的封闭性造成饮食习惯的承袭性而久之成为习俗。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

5、 问题:

我国第一位典籍留名的职业厨师彭铿就出在徐州，彭铿被尊为厨师的祖师爷。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

6、 问题:

川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

川菜就传统流派来划分，可分为上河邦，下河邦，小河邦。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:

湖南物产丰富，素有“鱼米之乡”的美称。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:

宋嫂鱼羹这道菜是浙菜系中的经典之一。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

20世纪70年代中餐厅进入国际性酒店,标志着中餐服务演变的开始。

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】