2024知到答案 舌尖上的营养与健康 最新知到智慧树满分章节测试答案

绪论 单元测试

1、 问题:

通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第一章 单元测试

1、 问题:

中国居民膳食指南建议正常成年人，每天摄入谷薯类食物（  ）

选项：
A:250-400g
B:50-40g
C:500-1000g
D:25-40g
答案: 【
250-400g
】

2、 问题:

人类膳食中最为丰富的碳水化合物是（  ）

选项：
A:葡萄糖
B:糖原
C:淀粉
D:纤维素
答案: 【
淀粉
】

3、 问题:

含草酸高的蔬菜最好经（    ）后再食用，这样可以除去大部分草酸，从而提高矿物质的吸收利用率。

选项：
A:晒干
B:浸泡
C:沸水焯烫
D:切碎
答案: 【
沸水焯烫
】

4、 问题:

水果中含有大量的（  ）

选项：
A:维生素
B:膳食纤维
C:矿物质
D:脂肪
答案: 【
维生素
膳食纤维
矿物质
】

5、 问题:

以下哪些属于坚果：(   )

选项：
A:榛子
B:松子
C:果脯
D:杏仁
答案: 【
榛子
松子
杏仁
】

6、 问题:蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险，呈现负相关性；而增加绿叶蔬菜的摄入量，可以降低糖尿病的发病风险，并有利于减少随年龄增加，而出现认知能力衰退的危险。（  ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:常吃薯类食物容易发胖。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:相对于精米白面，薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

9、 问题:蔬菜中的蛋白质含量非常丰富，有利于身体健康。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:坚果中含有丰富的蛋白质，能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:

正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶（  ）

选项：
A:1000g
B:50g
C:500g
D:300g
答案: 【
300g
】

2、 问题:

蛋类的脂肪含量在9%～15%之间，而且基本上都存在于（  ）

选项：
A:蛋壳
B:蛋白
C:蛋黄
D:全蛋
答案: 【
蛋黄
】

3、 问题:

大豆油是用是从（  ）中压榨提取出来的一种油。

选项：
A:青豆
B:大豆
C:芸豆
D:黑豆
答案: 【
大豆
】

4、 问题:

常见的植物油脂包括（  ）

选项：
A:玉米油
B:大豆油
C:花生油
D:菜籽油
答案: 【
玉米油
大豆油
花生油
菜籽油
】

5、 问题:

禽类肝脏是(   ) 的良好来源。

选项：
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素K
答案: 【
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
】

6、 问题:

家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源，包括植物性食物中所没有的维生素B12。（  ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

7、 问题:

猪、牛、羊肉中的脂肪成分，主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。（ ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险，并且能够减少随年龄增加，而发生的认知功能障碍，和视网膜黄斑变性等风险。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:用喝牛奶来替代喝水，对人的身体是有益的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:

畜类宰杀后，再放置一段时间，其中溶酶体的酶就会更好的释放，会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸，这样味道会更加鲜美。（  ）

选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:

（  ）在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位，常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊，糖醋排骨，糖醋藕片，都是酸酸甜甜的，非常开味。

选项：
A:酱油
B:醋
C:味精
D:糖
答案: 【
醋
】