绪论 单元测试

1、 问题:

通过特别的膳食干预能显著改善不同人群的营养状况( )

选项:
A:对
B:错
答案: 【

第一章 单元测试

1、 问题:

中国居民膳食指南建议正常成年人,每天摄入谷薯类食物(  )

选项:
A:250-400g
B:50-40g
C:500-1000g
D:25-40g
答案: 【250-400g

2、 问题:

人类膳食中最为丰富的碳水化合物是(  )

选项:
A:葡萄糖
B:糖原
C:淀粉
D:纤维素
答案: 【淀粉

3、 问题:

含草酸高的蔬菜最好经(    )后再食用,这样可以除去大部分草酸,从而提高矿物质的吸收利用率。

选项:
A:晒干
B:浸泡
C:沸水焯烫
D:切碎
答案: 【沸水焯烫

4、 问题:

水果中含有大量的(  )

选项:
A:维生素
B:膳食纤维
C:矿物质
D:脂肪
答案: 【维生素,膳食纤维,矿物质

5、 问题:

以下哪些属于坚果:(   )

选项:
A:榛子
B:松子
C:果脯
D:杏仁
答案: 【榛子,松子,杏仁

6、 问题:蔬菜食用不足会增加患食管癌和结肠癌的危险。十字花科蔬菜的摄入量与多种癌症的风险,呈现负相关性;而增加绿叶蔬菜的摄入量,可以降低糖尿病的发病风险,并有利于减少随年龄增加,而出现认知能力衰退的危险。(  )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、 问题:常吃薯类食物容易发胖。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

8、 问题:相对于精米白面,薯类中的胡萝卜素、维生素、烟酸、膳食纤维等含量都要高一些。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、 问题:蔬菜中的蛋白质含量非常丰富,有利于身体健康。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、 问题:坚果中含有丰富的蛋白质,能够起到维持钾钠平衡的作用。此外还有消除水肿、提高免疫力、调节血压、有利于生长发育的功效。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、 问题:

正常成年人应该坚持吃各种各样的奶制品,相当于每天液态奶(  )

选项:
A:1000g
B:50g
C:500g
D:300g
答案: 【300g

2、 问题:

蛋类的脂肪含量在9%~15%之间,而且基本上都存在于(  )

选项:
A:蛋壳
B:蛋白
C:蛋黄
D:全蛋
答案: 【蛋黄

3、 问题:

大豆油是用是从(  )中压榨提取出来的一种油。

选项:
A:青豆
B:大豆
C:芸豆
D:黑豆
答案: 【大豆

4、 问题:

常见的植物油脂包括(  )

选项:
A:玉米油
B:大豆油
C:花生油
D:菜籽油
答案: 【玉米油,大豆油,花生油,菜籽油

5、 问题:

禽类肝脏是(   ) 的良好来源。

选项:
A:维生素A
B:维生素D
C:维生素E
D:维生素K
答案: 【维生素A,维生素D,维生素E,维生素K

6、 问题:

家畜的瘦肉是各种B族维生素的好来源,包括植物性食物中所没有的维生素B12。(  )

选项:
A:对
B:错
答案: 【

7、 问题:

猪、牛、羊肉中的脂肪成分,主要是对心血管有保护作用的单不饱和脂肪酸。( )

选项:
A:对
B:错
答案: 【

8、 问题:摄入动物油脂有利于降低心血管疾病和中风的发病风险,并且能够减少随年龄增加,而发生的认知功能障碍,和视网膜黄斑变性等风险。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、 问题:用喝牛奶来替代喝水,对人的身体是有益的。( )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、 问题:类宰杀后,再放置一段时间,其中溶酶体的酶就会更好的释放,会将大分子的蛋白质水解为小分子的多肽或氨基酸,这样味道会更加鲜美。(  )
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第三章 单元测试

1、 问题:

(  )在中国菜的烹饪中有着举足轻重的地位,常用用溜菜、或者制作凉拌菜等。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋藕片,都是酸酸甜甜的,非常开味。

选项:
A:酱油
B:醋
C:味精
D:糖
答案: 【

   

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