第一章 单元测试

1、 问题:

下列哪些属于乳的化学成分（ ）。

选项：
A:水分
B:蛋白质
C:碳水化合物
D:脂肪
答案: 【
脂肪
】

2、 问题:乳的酸度通常为（ ）。
选项：
A:11～14°T
B:14～18°T
C:18～22°T
D:22°T以上
答案: 【
14～18°T
】

3、 问题:进行理化检测时，预包装食品的同一批号250g以上包装采集数和250g以下包装采集数分别为（ ）。
选项：
A:不少于6个，不少于20个
B:不少于8个，不少于10个
C:不少于6个，不少于10个
D:不少于2个，不少于10个
答案: 【
不少于6个，不少于10个
】

4、 问题:理化检验项目样品，每一批/件次应采集3份，用作（ ）。
选项：
A:检验1份、复验1份、微生物检验1份
B:检验1份、复验1份、备查或仲裁1份
C:检验1份、复验1份、理化检验1份
D:检验1份、复验1份、感官检验1份
答案: 【
检验1份、复验1份、备查或仲裁1份
】

5、 问题:采样容器根据检验项目，需用（ ）。
选项：
A:硬质玻璃瓶或纸制品
B:硬质玻璃瓶或聚乙烯制品
C:纸制品或聚乙烯制品
D:硬质玻璃瓶或棉布制品
答案: 【
硬质玻璃瓶或聚乙烯制品
】

6、 问题:乳制品主要包括液态乳类、发酵乳类、炼乳类、乳粉类、乳脂制品、干酪类、冰淇淋类等七大类。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

7、 问题:2010年3月26日原卫生部公布了《GB19301-2010 生乳》等66项乳品安全国家标准。乳品安全国家标准包括乳品产品标准15项、生产规范2项、检验方法标准49项，但部分标准在2018年《食品安全法》修正后更新。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

8、 问题:ISO （国际标准化组织）的乳与乳制品标准化体系包括基础标准20项、质量检测标准140项、安全检测标准44项。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:样品采集一般包括采集前准备、现场采集、样品送检、无法满足检验要求样品的处理和采集工作结束等五个步骤。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

10、 问题:采样登记记录内容至少包括采样人、采样地址、时间、样品名称、来源、批号、数量、保存条件等信息，需要授权取样人员签名。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第二章 单元测试

1、 问题:乳品工业中常用（ ）来表示乳的新鲜度。
选项：
A:酸度
B:pH
C:密度
D:冰点
答案: 【
酸度
】

2、 问题:在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（ ）倍递增稀释液。
选项：
A:1：5
B:1：10
C:1：15
D:1：20
答案: 【
1：10
】

3、 问题:配置氢氧化钠标准溶液时需要用（ ）配制，并需要进行标定。
选项：
A:无二氧化氮水
B:无二氧化碳水
C:无氨水
D:超纯水
答案: 【
无二氧化碳水
】

4、 问题:牛乳脱脂后，相对密度将（ ）。
选项：
A:升高
B:降低
C:不变
D:其他
答案: 【
升高
】

5、 问题:食品菌落总数测定中，培养温度通常为 （ ）。
选项：
A:36±1℃
B:46±1℃
C:27±1℃
D:20±1℃
答案: 【
36±1℃
】

6、 问题:以下说法错误的是（ ）。
选项：
A:如果牛乳存放时间过长，细菌繁殖可致使其酸度明显增加
B:如果乳牛健康状况不佳，患乳房炎则可使酸度降低
C:乳的酸度越高，其新鲜度越低，乳对热的稳定性就会越高
D:酸度是反映牛乳质量的一项重要指标，生产上广泛通过测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度监控
答案: 【
乳的酸度越高，其新鲜度越低，乳对热的稳定性就会越高
】

7、 问题:测定杂质度时，应将样品加热至沸腾。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

8、 问题:菌落总数测定最新国标中使用的培养基是营养琼脂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

9、 问题:当过滤板上杂质的含量介于两个级别之间时，判定为杂质含量较少的级别。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

10、 问题:标定用工作基准试剂邻苯二甲酸氢钾应干燥至恒重。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
对
】

第三章 单元测试

1、 问题:全乳固体主要包含除脂肪外的所有乳中固体物质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【
错
】

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