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本课程起止时间为:2022-04-12到2022-06-08

1课程概况（第一周） 单元测验1

小提示:本节包含奇怪的同名章节内容

1、 问题:菌种的分离、培养、接种、染色等研究微生物的技术发明者是（ ）
选项：
A:巴斯德
B:列文虎克
C:别依林克
D:柯赫
答案: 【柯赫】

2、 问题:第一个发明显微镜并在显微镜下看到微生物的个体形态的是（ ）
选项：
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 【列文虎克】

3、 问题:证实炭疽病菌是炭疽病病原菌的是著名的德国细菌学家是（ ）
选项：
A:柯赫
B:列文虎克
C:巴斯德
D:别依林克
答案: 【柯赫】

4、 问题:一直沿用至今的巴氏消毒法的发明者是（ ）
选项：
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:别依林克
答案: 【巴斯德】

5、 问题:以下说法错误的是（）
选项：
A:微生物个体微小
B:微生物结构简单
C:微生物肉眼看不见或看不清
D: 微生物无细胞结构
答案: 【 微生物无细胞结构】

6、 问题:微生物是体长在1mm以下的生物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题:科赫是细菌学的奠基人，他提出了著名的科赫法则。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

8、 问题:微生物有五大共性，其中最基本的是体积小，面积大。因为一个小体积大面积系统，必然有一个巨大的营养物质吸收面、代谢废物的排泄面和环境信息的交换面，并由此而产生其余四个共性。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:微生物学的核心技术主要包括观察和鉴定两大技术。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

10、 问题:学习食品微生物学的主要任务就是控制有害微生物。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

11、 问题:以下关于微生物的说法错误的是（）
选项：
A:微生物个体微小
B:微生物结构简单
C:微生物进化地位低
D: 微生物无细胞结构
答案: 【 微生物无细胞结构】

12、 问题:微生物形态学时期的代表人物是：（）
选项：
A:巴斯德
B:柯赫
C:列文虎克
D:李斯特
答案: 【列文虎克】

13、 问题:1953年詹姆斯•沃森和弗兰西斯•克里克提出了DNA双螺旋模型，标志着微生物学进入到了哪个研究时期？（）
选项：
A:微生物利用的经验时期
B:形态学时期
C:生理生化学时期
D:分子生物学时期
答案: 【分子生物学时期】

14、 问题:下列微生物的哪个特点决定了我们常常“身在菌中不知菌”？（）
选项：
A:个体微小
B:生长繁殖快
C:容易变异
D:种类繁多
答案: 【个体微小】

15、 问题:食品微生物学是专门研究微生物和食品之间相互关系的一门科学，属于基础微生物学范畴。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

16、 问题:微生物学是生命科学最早的学科门类之一，广泛地应用医药与人类健康、工农业生产、环境保护等方面。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

2学习情境1食品安全细菌学检验之子情境1食品中菌落总数测定 单元测验2

小提示:本节包含奇怪的同名章节内容

1、 问题:现行的《中华人民共和国食品安全法》中规定: （       ）的生产者，应当按照食品安全标准进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。
选项：
A:食品 
B:食品添加剂 
C:食品相关产品 
D:食品、食品添加剂、食品相关产品
答案: 【食品、食品添加剂、食品相关产品】

2、 问题:GB4789.1-2016食品安全微生物检验 总则中就对食品检验提出了实验室基本要求，主要包括机machine、料material、（       ）  几个方面。 
选项：
A:方法method   
B:环境environment   
C:人员man  
D:方法method   、环境environment   、人员man  
答案: 【方法method   、环境environment   、人员man  】

3、 问题:波长为200~300nm的紫外线都有杀菌能力，其中（   ）左右紫外线的杀菌力最强。
选项：
A: 200nm
B:240nm  
C:260nm 
D:300nm
答案: 【260nm 】

4、 问题:无菌室空气灭菌常用方法是(    )
选项：
A:甲醛熏蒸 
B:紫外灯照射 
C:喷消毒酒精 
D:甲醛熏蒸和紫外灯照射并用
答案: 【甲醛熏蒸和紫外灯照射并用】

5、 问题:食品检验的微生物指标主要包括（   ）
选项：
A: 卫生指示菌检验 
B:食源性致病菌检验  
C:发酵食品相关指标
D:卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标
答案: 【卫生指示菌检验、食源性致病菌检验、发酵食品相关指标】

6、 问题:食品微生物检验工作场所如洁净室中最大的污染源是环境中的空气。（    ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

7、 问题: 进行食品微生物检验时，洁净室工作间洁净度可达到100级。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】

8、 问题: 超净工作台内设有紫外线杀菌灯，可对环境进行杀菌，从而保证了超净工作台面的正压无菌状态。（   ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

9、 问题:为了在研究某种微生物的过程中减少其它微生物的干扰和影响，必须为所研究的微生物提供无杂菌存在的环境，创建这一环境的技术即为无菌操作技术。（ ）
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】

10、 问题:生物安全柜工作时形成的是负压，所以侧重于人员的防护。（ ）
选项：

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