2020 绿色市场认证基础知识(黑龙江职业学院) 最新满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2020-03-02到2020-07-31
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1 食品质量与安全管理基础知识 第一次单元测试
1、 问题:2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。兽药残留所引起的“三致”效应不包括( )。
选项：
A:致癌
B:致肥胖
C:致畸
D:致突变
答案: 【致肥胖】
2、 问题:由食品添加剂引起的危害属于（ ）危害。
选项：
A:生物性
B:化学性
C:物理性
D:以上都不是
答案: 【化学性】
3、 问题:以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。
选项：
A:绿色食品就是绿色的食品
B:绿色食品就是不使用化肥和农药的食品
C:绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D:绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
答案: 【绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准】
4、 问题:由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（ ）
选项：
A:物理性危害
B:化学性危害
C:生物性危害
D:人为危害
答案: 【化学性危害】
5、 问题:5.以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。
选项：
A:天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B:添加剂对身体有害，应该一概禁止
C:三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D:发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
答案: 【三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂】
6、 问题:合格率水平越高，预防和鉴定成本越低。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
7、 问题:食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
8、 问题:不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
9、 问题:质量管理的发展经过了检验质量管理、统计质量管理、全面质量管理和标准化质量管理四个阶段。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
10、 问题:亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
11、 问题:影响产品质量的因素主要有人员、设备、材料、方法、（ ）和测量。
答案: 【环境】
12、 问题:食品中可能存在的安全危害主要有生物性危害、（ ）和物理性危害三类。
答案: 【化学性危害】
13、 问题:全面质量管理的工作方法——PDCA循环由策划、实施、（ ）和处置4个阶段组成。
答案: 【检查】
14、 问题:质量成本可分为（ ）和间接质量成本。
答案: 【直接质量成本】
15、 问题:新鲜黄花菜中的天然有毒有害物质为（ ）。
答案: 【秋水仙碱】
【作业】1 食品质量与安全管理基础知识 第一次单元作业
1、 问题:***食品安全事件汇报ppt
评分规则: 【 内容的完整性
ppt的美观性
】
4 食品质量管理与控制 第四单元测试
1、 问题:下列不属于运行质量成本的是（ ）
选项：
A:预防成本
B:体系认证成本
C:鉴定成本
D:外部故障成本
答案: 【体系认证成本】
2、 问题:工序检验的作用是（ ）
选项：
A:防止不合格品流入下道工序
B:防止不合格的原料进入生产环节
C:保证不合格产品不出厂
D:以上都不是
答案: 【防止不合格品流入下道工序】
3、 问题:按照生产流程对质量检验进行分类，其中（ D ）是最关键的检验。
选项：
A:理化检验
B:进货检验
C:工序检验
D:最终检验
答案: 【最终检验】
4、 问题:5S活动的核心和精髓是（ ）
选项：
A:清理
B:清扫
C:素养
D:整顿
答案: 【素养】
5、 问题:整顿的实施要点是（ ）
选项：
A:对工作场所进行彻底的清扫，杜绝污染源，及时维修异常的设备，保持工作场所干净亮丽。
B:区分要与不要，清除不用的物品
C:培养具有良好习惯，遵守规则的人员，营造团体精神
D:将需要的物品进行科学合理的布置和摆放
答案: 【将需要的物品进行科学合理的布置和摆放】
6、 问题: 质量成本由（ ）构成
选项：
A:运行质量成本
B:鉴定成本
C:外部质量保证成本
D:外部故障成本
答案: 【运行质量成本;
外部质量保证成本】
7、 问题:质量成本按照行程过程可分为（ ）
选项：
A:采购成本
B:设计成本
C:制造成本
D:销售成本
答案: 【采购成本;
设计成本;
制造成本;
销售成本】
8、 问题:按照生产流程可以将质量检验分为（ ）
选项：
A:理化检验
B:进货检验
C:工序检验
D:最终检验
答案: 【进货检验;
工序检验;
最终检验】
9、 问题:按照检验方法可以将质量检验分为（ ）
选项：
A: 理化检验
B: 微生物检验
C:进料检验
D:感官检验
答案: 【 理化检验;
微生物检验;
感官检验】
10、 问题:对不合格品的处置方式有哪些（ ）
选项：
A:采取措施，消除发现的不合格
B:让步使用、放行或接收不合格品
C:采取措施，防止非原预期的使用或应用
D:当在交付或开始使用后发现产品不合格时，组织应采取与不合格的影响或潜在影响的程度相适应的措施
答案: 【采取措施，消除发现的不合格;
让步使用、放行或接收不合格品;
采取措施，防止非原预期的使用或应用;
当在交付或开始使用后发现产品不合格时，组织应采取与不合格的影响或潜在影响的程度相适应的措施】
11、 问题:合格率越高，故障成本越高
选项：
A:正确
B:错误
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