2019大学慕课答案 中国饮食文化(广州市交通技师学院) 最新大学MOOC满分章节测试答案
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本课程起止时间为:2019-03-29到2019-07-12
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第一章 绪论 第一章 单元测验
1、 问题:“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。”是 对祖国饮食文化作了很精辟的论述。
选项：
A:蔡元培
B:孙中山
C:林语堂
D:郭沫若
答案: 【孙中山】
2、 问题:《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”描写的是后人传颂九百年的名肴“ ”。
选项：
A:东坡肉
B:红烧狮子头
C:红烧肉
D:梅菜扣肉
答案: 【东坡肉】
3、 问题:食疗在中国已有数千年的历史。早在远古时代，就有神农尝百草，以辨药食之性味的传说。《本草纲目》为现存最早的药物学著作。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
分析：【《神农本草经》为现存最早的药物学著作】
4、 问题:中国饮食第一次大规模引进异域饮食文化，是在汉代。张骞出使西域时，从西域带回了葡萄、石榴、大蒜、胡瓜等食物，丰富了中国饮食文化的内容。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第二章中国饮食文化的区域性（7-12节） 第二章 单元测验
1、 问题:糌粑是藏族牧民传统主食之一。“糌粑”是 的藏语译音，它是藏族人民天天必吃的主食。
选项：
A:青稞
B:米粑
C:糍粑
D:炒面
答案: 【炒面】
2、 问题: 是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
选项：
A:老友粉
B:酸辣粉
C:螺蛳粉
D:牛肉粉
答案: 【老友粉】
3、 问题:明清以后，又出现了“京都风味”、“姑苏筵席”、“扬州炒卖”、“湘鄂大菜”以及“帮”、“帮口”、“风味”、“菜”等称谓。尤以“风味”的称呼影响较大。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
4、 问题:作家冯家吉曾在《成都竹枝词》中写道：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精。万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”100多年来，麻婆豆腐已成为享誉全国，并走出国门的四川名肴。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第三章中国饮食文化的层次性 第三章 单元测验
1、 问题:史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”，指的是 的饮食生活水平和气派。
选项：
A:小康层
B:贵族层
C:宫廷层
D:富家层
答案: 【贵族层】
2、 问题:中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。 是小康层的重要构成类群，是小康层的典型代表，其饮食总体表现为“俗”，吃“实在”。
选项：
A:下级胥吏
B:其他民众
C:城镇普通市民
D:农村中的中小地主
答案: 【城镇普通市民】
3、 问题:基于孔子的神秘力量和神圣色彩，特殊的政治职能，各代权要显贵都成了“圣府”的宾客。孔府可谓门庭若市，高朋满座。在接待各路宾朋时，显贵宾客多用“鱼翅席”，上等宾客通行“燕菜席”，普通宾客最高规格也可享用“海参席”。可见山珍海味构成孔府延宾饮食的基本水准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【错误】
4、 问题:果腹层的基本水准是经常在“果腹线”上下波动的。“果腹线”是指在自给自足自然经济条件下，生产和延续劳动力所必需质量食物的最起码社会性极限标准。
选项：
A:正确
B:错误
答案: 【正确】
第四章中国饮食民俗 第四章 单元测验
1、 问题:穆斯林过“斋月”是指回历 。
选项：
A:7月
B:8月
C:9月
D:10月
答案: 【9月】
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