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本课程起止时间为:2021-03-28到2021-06-30
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绪论 绪论-测试

1、 问题:下列不是生物大分子的有( )
选项:
A:蛋白质
B:核酸
C:脂肪
D:糖类
E:维生素
答案: 【维生素

2、 问题:食品生物化学研究的内容( )
选项:
A:食品的化学组成、结构、性质、及生理功能
B:食品在加工、贮运过程中食品成分的变化及其对食品营养价值的影响
C:食品营养物质代谢过程
D:遗传信息的表达与调节
答案: 【食品的化学组成、结构、性质、及生理功能;
食品在加工、贮运过程中食品成分的变化及其对食品营养价值的影响;
食品营养物质代谢过程;
遗传信息的表达与调节

3、 问题:食品的供能营养成分有( )
选项:
A:水
B:蛋白质
C:核酸
D:脂类
E:糖类
F:维生素
答案: 【蛋白质;
脂类;
糖类

4、 问题:新陈代谢的反应条件温和
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

5、 问题:生物体内含量最多的物质是蛋白质
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

项目二:水和矿物质 项目二测试

1、 问题:水分活度不会影响食品的品质。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

2、 问题:营养物质吃的越多越好。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

3、 问题:结合水越多,水分活度越高。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

4、 问题:结合水能被微生物所利用。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

5、 问题:口感酸的食物就是酸性食物。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

6、 问题:成年人缺钙会引起骨质疏松症。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

7、 问题:、缺铁会引起贫血,三价铁易被人体吸收。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

8、 问题:硒是构成谷胱甘肽酶的组成部分。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

9、 问题:钠、钾例子是维持体液稳定的主要阳离子,氯离子是维持体液稳定的主要阴离子。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

10、 问题:镁离子是很多代谢酶的辅酶。( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【正确

项目三:食品成分-糖类 糖类测试题

1、 问题:下列不是单糖的()
选项:
A:葡萄糖
B:果糖
C:半乳糖
D:淀粉
答案: 【淀粉

2、 问题:下列不是二糖的( )
选项:
A:麦芽糖
B:蔗糖
C:乳糖
D:果糖
答案: 【果糖

3、 问题:下列不是还原性糖的( )
选项:
A:葡萄糖
B:麦芽糖
C:乳糖
D:蔗糖
答案: 【蔗糖

4、 问题:下列那个糖没有旋光性( )
选项:
A:甘油醛
B:二羟丙酮
C:葡萄糖
D:果糖
答案: 【二羟丙酮

5、 问题:费林反应的现象是()
选项:
A:砖红色沉淀
B:砖红色溶液
C:蓝色溶液
D:蓝色沉淀
答案: 【砖红色沉淀

6、 问题:蔗糖是由()和()构成
选项:
A:葡萄糖
B:果糖
C:半乳糖
D:甘露糖
答案: 【葡萄糖;
果糖

7、 问题:乳糖是()和()组成
选项:
A:葡萄糖
B:果糖
C:半乳糖
D:甘露糖
答案: 【葡萄糖;
半乳糖

8、 问题:淀粉中只有1.4-糖苷键( )
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

9、 问题:糖原遇碘变蓝色()
选项:
A:正确
B:错误
答案: 【错误

10、 问题:膳食纤维能被人体吸收()
选项:
A:正确
B:错误

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